爽やかなレモンタルト作り
今週末のおやつはレモンタルト冷蔵庫に入れて紅茶やコーヒーを飲む時にどんどん取り出してくれます。 甘酸っぱくて香ばしいレモンタルト。 中毒性が深いので気をつけてください。
6 人分
999 分以内
봉식이
- 材料
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薄力粉160g
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バター80g
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砂糖60g
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塩少し
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卵1ea
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レモン汁少し
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レモン2ea
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砂糖70g
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はちみつ2スプーンですくう
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卵3ea
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バター80g
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砂糖50g
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お湯100g
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- 調理順
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STEP 1/14大きな頬の中に柔らかくなったバターを入れて泡立て器で熱心にかき混ぜる。 マヨネーズの垢すりのようにクリーム化を作り、砂糖と塩をほんの少し入れてかき混ぜる。 卵黄1個を割って入れ、泡立て器でかき混ぜた後、卵の臭みを取り除くためにレモン汁を軽く入れる。
STEP 2/14薄力粉はふるいにかけて入れる。 ヘラを持って立てて生地を作ってあげる。 押したり叩いたりせずにヘラを立てて十字架を描くように迫力よく切って生地を作る。
STEP 3/14そぼろの形のように作られた時、素早く手を使って生地を一つにまとめる。 手で生地をあまりにも長く握っていたり、生地を洗濯するように絞ったりしないこと。 ただ一つの塊になるように、しっかりと素早く団結させる。 そうすると、そぼろの形のように飛んでいた生地が塊になる。 1つの塊で作った生地はラップやビニールの中に入れて平らに押した後、冷蔵庫に約30分間入れる。
STEP 4/14冷蔵庫から取り出した生地はただ作業台の上にのせないで、必ず下にラップやビニールを敷いて、その上に生地をのせてモップを利用して押す。 約0.3cmの厚さで平らに押し、下に敷かれたビニールを丸ごと気をつけて持ち、タルト型の上に気をつけて乗せる。
STEP 5/14型の上にのせたらビニールを慎重に剥がす。 生地の横の高さの部分を整理してくれる。 すると、長くできた生地の部分が自然に整理される。 その後、生地の横の底の部分を指で整理する。
STEP 6/14底の部分にフォークでポンと押してあげる。
STEP 7/14予熱したオーブン170℃20分間焼く。 焼き終わった後、しばらく取り出して冷やした後、卵黄を底の側面部分すべて塗ってあげる。 卵水を塗った生地は、再び予熱したオーブン180℃で約5分間こんがり焼いてくれる。
STEP 8/14レモン1個は流水できれいに洗う。 皮まで使うので、ごしごしこすってソーダなどを使ってきれいに洗う。 洗ったレモンは水気を拭いてあげよう。
STEP 9/14鋼板を利用してレモンを黄色いレモンの皮だけが残るようにごしごしこす。 黄色いレモンの皮を鋼板に研ぐと白い部分が白く見えるだろう。 白い部分は行くのではなく、黄色の皮の部分だけを研ぐ。
STEP 10/14黄色い皮の部分をすりおろしたらレモンを半分に切り、レモン汁を十分絞っておく。
STEP 11/14鍋の中に卵3個と砂糖を入れてまんべんなくかき混ぜる。 かき混ぜて砂糖が溶けたら蜂蜜を入れてかき混ぜて、作ったばかりのレモン汁とレモン皮を入れてやはりまんべんなくかき混ぜる。 材料が全部混ざったら。 火の上にのせる。 弱火にかけた後は泡立て器やヘラを利用してかき混ぜながら加熱する。 レモンクリームが硬くなると、少し硬くなり、重たく煮えると思ったら火から早く下ろす。
STEP 12/14熱い熱気が残っている時、柔らかいバター80を入れて一緒にまんべんなくかき混ぜる。 残った熱があるのでバターもよく溶ける。 このように作ったレモンクリームは十分に冷やしておこう。
STEP 13/14十分に冷やしておいたタルト型の中にレモンクリームを注ぐ。
STEP 14/14レモン半個~1個分を薄くスライスして切った後、鍋の中に水100gを入れ、砂糖50gを入れて適当に混ぜ、スラスチンレモンを一緒に入れる。 火をつけた後、ぐつぐつ煮るように煮詰める。 砂糖シロップが煮詰まった時。 レモンのかけらだけが残った時、火から下ろす。 このようにシロップに煮詰めたレモンは、海苔を冷やした後、できたレモンタルトの上に慎重にのせる。 レモンをのせたら型ごとに気をつけて食べて、冷蔵庫に5~6時間ほど入れておく。
冷蔵庫にあったバターは室温状態であらかじめ取り出しておきます。
- 料理レビュー
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4.40score
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801*****scoreおいしいレシピありがとうございます！~~^^2019-07-18 16:38 -
119*****scoreレモンクリームが食べるには重みがありましたが、タルト生地を作る過程を詳しく説明してくださって良かったです！ ありがとうございます。2018-09-09 22:22 -
453*****scoreありがとうございます~とてもおいしく食べました~^^*2017-10-29 02:56 -
104*****score私はクリームがうまくできません(´;ω;｀)2016-11-06 09:35
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478*****scoreおいしく作りました！！2016-05-23 22:25
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