オレンジをきれいに洗ってください。 酢水に浸しておいたオレンジをブラシでごしごし洗ってください。 あるいは果物洗浄用の粉や水で洗ってください。

洗ったオレンジは茶菓用のナイフでできるだけ薄く皮をむいてください。 中の白い膜は剥がさず、白い部分がややもすると渋いかもしれません。 白い膜が一緒に剥がれていたら、それでも問題はありません。 皮を横にしてナイフで包むように白い膜の部分を除去してください。 そうすると簡単に剥がれます。 できるだけ黄色い部分だけ生かせばいいです。 このように編んだ皮はできるだけ細かく切ってください。 長さは3~4cmくらいになるように、食べやすく切ってください。

小さなボールの中にオレンジの皮を入れ、蜂蜜の1/2を入れてまんべんなく混ぜておいてください。

オレンジは鋼板か、搾汁器具を使ってオレンジ汁を作ってください。 多くは必要ありません。 40g程度なら適当です。 オレンジ汁は卵1個と混ぜてください。 砂糖70度一緒に入れて砂糖が溶けるくらいまで混ぜてください。 そして汁を絞って残ったオレンジは召し上がってください。 あるいは捨ててもいいです。

大きなボールの中に薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけて置いてください。 まんべんなく混ぜたら、切った冷たいバターを入れ、スクラッパーで細かく刻んでください。 (スクレーパーがなければヘラや、手でぶくぶく混ぜてあげてもいいです。 生地を押しながらこねるのではなく、迫力あるように切って掻くように砕いてあげればいいです。 スコーンの食感はカリッとした感じで、ビスケットのような感じがするので、絶対に触ったり手でぐずぐずしたりしてはいけません。 なるべくスクラッパーやヘラをご利用ください。 手で作りますが、短く触ってください。 手の体温のせいで生地が汚れます。 なるべく生地は冷たくカリカリにしていただくのがポイントです。

卵にオレンジ汁と砂糖を入れて混ぜておいた卵水を持って生地の上に注いでください。 一気に全部注がないで、生地の粘りを見ながら少しずつ入れてください。 生地は一塊になるくらいまで入れればいいので、全部入れると完全に硬くなります。 パサパサして塊になりそうなら、卵水はもう入れないでください。 後でオレンジの皮も入るので、負けてはいけません。

残った卵水は捨てずに、あとで焼く前にスコーンの上に塗ってあげます。

ひとまとまりになる頃、あらかじめ作っておいたオレンジの皮を入れてください。

ヘラやスクレーパーを持って適当に混ぜたら、早く一塊になってください。 あまり長く触らないでください。 長く触るほど生地が硬くなり、サクサクとしたスコーンに出会うことができません。

このように固まった生地はラップやビニール、または麦粉をかけたまな板の上に乗せて3つ折りにしてください。 3つ折りにしたらモップで押して、また3つ折りにしてください。 少なくともこれを3回は繰り返してください。 三つ折りは必ずしなくてもいいですが、やるとサクして感じのいいスコーンに出会います。

3つ折りを終えた生地は平たく四角く押し、ラップやビニールに入れて密封した後、冷蔵保管してください。 約30分間休止してください。

冷蔵ティッシュが終わった生地は、ラップや上小麦粉をかけた生地の上に乗せ、棒で押して（厚さは約2~3cm）手持ちの型（円形型）にしてください。 型がなければ、ナイフでタフに四角、三角の好みに合わせて切ってください。

ホイルやクッキングシートを敷いたクッキーパンの上に生地を乗せ、間隔を少しあけて生地の上に先ほど残った卵水(オレンジ汁+砂糖+卵)を少しずつ塗ります。 一度ずつ軽く塗ってください。 予熱されたオーブン180℃で約20分間焼いてくれますが、焼く時間がオーブンごとに違うので、あまり時間にこだわらず上面が黄色く焼けた時にかけてください。 そして焼き上がったスコーンは十分に冷ましてから召し上がってください。