ふるいにかけた強力粉に穴を3つ開け、砂糖、塩、イーストを互いに触れないようにして軽く混ぜ、水を注いで5回ほど混ぜ、ゴマを入れて一つにまとめます。 作業台に乗せて押して折る動作を繰り返しながら当ててください。 ある程度滑らかになったら、上から叩きつける動作を10~15分間繰り返してグルテンを作ります。 生地をそっと伸ばしてみて、手相が見えるほど風船ガムのように伸ばせばいいそうです。 こねりのある方はこねり機で回してください。 水は冬ならお湯、夏ならぬるま湯で入れてください。

なめらかになった生地をボールに入れ、ラップをして暖かいところで40分間一次発酵させます。

1次発酵後、2倍に膨らんだ生地を拳で軽く押してガスを抜き、丸めた後スクラッパーで生地を6ピースに分け、1つずつ丸めてラップをして10分間中間発酵させます。

中間発酵後、手のひらでぎゅっと押してガスを抜き、棒で楕円形に押し、上から下にくるくる巻いて先をつねって封じてください。

両手で長く垂らして円状にした後、先をつねって封じてください。 ここで長く垂らした長さが約23~25cmくらいにしてください。 私は23cmくらいしてあげたんですが、膨らませたら少し穴が小さかったんです。 もっと増やしていただいてもいいと思います。

パーチメント紙に1つずつ乗せ、温かいところで20分間2次発酵させます。

2回目の発酵の間、鍋に水1L、蜂蜜2T、ベーキングソーダ1/2tを入れて混ぜて茹でる水を作ります。 ベーキングソーダはなければ省略してもいいです。

沸騰したお湯に2次発酵した生地をクッキングシートのまま入れ、前後に20秒間軽く茹でます。 そうすると、自分でよく落ちるそうです。 すくう時はターナーですくってくれると楽です。

フライパンに茹でた生地を乗せ、予熱した190℃オーブンで15~20分間焼きます。 焼けたベーグルは冷やす網に乗せて冷ましてから密封します。