製パン機に水材料を床に敷いて小麦粉を入れた後、砂糖、塩とイーストが触れないように入れます。 手生地でも関係なく、手生地でも砂糖、塩とイーストは会わないようにしてください。

生地が固まってひとたまりになったら室温のバターを入れ、クリーンアップ状態になるまでこねます。 バターをあらかじめ入れると小麦粉に油膜が形成されて水分とうまく混ざりません。

なめらかな麺が外に出るようにして、ボールに入れてラップをかけ、箸で穴をいくつか開けた後、30分ほど1次発酵させます。 1次発酵は本生地の2~2.5倍になるまでしてください。 （時間より生地の状態が大事です。） 私はオーブン発酵をしましたが、フライパンに水を入れて発酵モードであらかじめオーブンを温めてから生地を入れて発酵させます。

ピーリング作り。サツマイモは蒸したり焼いて皮を取ってから準備します。 温もりが残っているときに材料を一つに入れてつぶします。（もっときれいにしたい場合はミキサーにかけて濃度を合わせながら牛乳を少しずつ入れます。）。 そうするともっと柔らかいピーリングになります。）

そぼろ作り。 室温のバターとピーナッツバターを泡立て器でかき混ぜ、クリーム化します。 砂糖と水あめを入れてまんべんなく混ぜます。 計量するときに砂糖を入れ、その上に水あめを入れて計量すると、器にくっつかずにきれいに落ちます。 卵黄を入れて混ぜます。 中力粉、トウモロコシ粉、ベーキングパウダーはふるいにかけ、ヘラで切るように軽く混ぜ、こするように固めます。 ヘラでも手でもいいですが、手でも溶けないように注意してください。 密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておきます。

中間発酵、二次発酵及び完成する。 1次発酵が終わったら(へそテストやクモの巣テストをしてみて)

手で軽く押してガスを抜き、5等分して丸め、表面が乾かないように濡れた綿布やラップで覆い、室温で15分ほど中間発酵させます。

中間発酵が終わったら、長さ25cmほどの楕円形に押し、1個分のピーリングを生地の上に伸ばし、くるくる巻いてつねってくっつけます。 巻き始めるところまではピーリングをのせ、終わるところにはくっつくようにするために1cmほどピーリングをのせないでください。

長さで真ん中に切れ目を入れて2つに分けた後

見事にねじって形を作ります。

筆を使って上に軽く水を塗った後、作っておいたそぼろを水を塗ったパンの上にたっぷり乗せ、手でそっと押して固定させます。 適度な間隔をあけてパンニングして、40分ほど二次発酵をします。 茶発酵と同じようにあらかじめ発酵モードをオンにして内部を温めてから入れます。

180度に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。 オーブン発酵した場合は、180度にして12分しても色が濃く出るんですよ。

やっとパンらしいパンを作ったようです。 甘いピーリングとそぼろのおかげで、牛乳と一緒に食べれば食事としても十分です。 形も少し濃いですが、それでも硬くなくてイーストの匂いもしなくて良かったです。 失敗の経験から出た真心。 防腐剤が入らないので、長く柔らかく召し上がるためには、温もりが少し残っている時に密封して室温保管して、なるべく早く飲んだ方がいいです。 冷蔵庫の温度はパンが老化しやすい温度ですので、冷蔵保管は避けてください。