フライパンに砂糖と水を一緒に入れ、中火で沸騰させます。 絶対にかき混ぜずに砂糖が完全に溶けて透明なシロップになるまで煮込みます。

砂糖シロップが縁から薄い茶色が回り始めたら、メープルシロップを入れてくれます。

メープルシロップを入れた後、無塩バターを入れます。 バターが溶けてぐつぐつ煮えたら、生クリームを入れてよく混ぜます。 生クリームを入れた後、弱火にして下が焦げないようにかき混ぜ続けながら20~25分ほど煮込みます。 濃度がだんだん薄くなって粘りが出て、冷水にキャラメル液を落とした時にすぐに固まったら火から下ろします。 温度計がある方はキャラメル液の温度が117度になったら冷水テストなしですぐ火から下げていただいても結構です

四角いフライパンに紙ホイルを敷いてキャラメル液を注ぎ、冷たいところで固めます。 手で触って、表面が硬くなったら適当な大きさに切ってくれます。 固すぎると硬くなってキャラメルが切れません