キャラメルを作る時は、好きな色より少し薄い時に電気を消していただかないと、鍋に残った熱気によって適当なキャラメル色を出すことができません。 火にかけながら適当なキャラメル色を見下ろすと、火を消したときに残った熱でキャラメルが燃えてしまうことがあります。 砂糖が全部溶けてシロップになった過程で、端がだんだん薄い茶色になった時に電気を消すと失敗せずにキャラメルを作ることができます。 この時、冷水を素早く注ぎ、全体的に鍋を振って混ぜるのも忘れないでください。