水気のない清潔な湯せんボウルにダークカヴァーチャを細かく切って盛り込みます。 写真より細かく刻んでください。 鍋に沸かしたお湯を入れ、チョコレートが入った湯煎ボウルを鍋に入れ、湯煎で溶かします。 このとき、チョコレートに水蒸気や水が入らないように注意してください。

チョコレートをヘラでかき混ぜながら溶かし、温度を合わせます。 安全に沸かしておいたお湯を利用して湯煎する方法がいいと思います。 温度が高すぎたり、水が少なすぎたりして、湯せんボールに水が当たらないとチョコレートが溶けてかえって固まってしまいます。 ダークチョコレート 45~50度、ミルクチョコレート 43~45度、ホワイトチョコレート 40~42度

温度に達したら、湯煎ボウルを冷たい水が入ったボウルに浸して温度を下げます。 このとき床から固まっていくので、ヘラでよくかき混ぜながら冷やしてください。 ダークチョコレート 27度、ミルクチョコレート 26度、ホワイトチョコレート 25度

適度な温度で冷めたら、再びお湯が入った鍋に乗せて温度を高めます。 やはり水や水蒸気が入らないように注意してください。 ダークチョコレート32度、ミルクチョコレート31度、ホワイトチョコレート29度、このようにテンパリングを経ると思ったより早く固まるので、モールドに注ぐにはモールドをあらかじめ準備しておいて、他のものを作るにはあらかじめそれらも準備しておいた状態でした方が良いです。