材料

薄力粉

150g
強力粉

100g
バター

220g
塩

1ts
お湯

100g
卵

1ea
お湯

1TS
リンゴ

4ea
砂糖

120g
レモン汁

1TS
塩

1/2ts
シナモンパウダー

1ts

調理順

STEP 1/4

リンゴは皮をむいて種を取り除き、8等分した後、8mmの厚さにイチョウの葉の形に切る。鍋にリンゴ、砂糖、レモン汁、塩を入れて沸騰したら蓋を開けて中火で水分を飛ばして煮詰める。水気が蒸発してほとんどなくなったらシナモンパウダーを入れて混ぜた後、広い盆に素早く広げて冷やす。

STEP 2/4

バターを角切りにして冷蔵庫に入れておく。強力粉と薄力粉を一緒に2~3回ふるいにかけて冷凍庫に保管する。パイ生地に入れる水を冷蔵庫で冷やす。小麦粉に冷たいバターを入れ、スクレーパーでバターを切りながら小麦粉と混ぜる。バターが豆粒の大きさになると冷たい水を少しずつ混ぜながら和える。全体的に水分とバターが混ざったようならビニール袋に入れて棒で押して整理した後、冷蔵室に1~2時間休止させる。

STEP 3/4

入れておいた生地を取り出して2等分した後、強力粉を振りかけながら全体的に3mm厚になり、長さは幅の3倍程度になるように長く押す。押された生地を再び3等分した後、一塊が長さ20cm、幅が15cm程度、厚さ3mm程度に押す。押した生地の半分に切れ目を1cm間隔で入れ、片面には煮詰めておいたリンゴを入れた後、片面に卵水を塗って切れ目のある面を反対側に覆ってフォークで端を押しながら餃子型パイの形を整える。残りの生地で同じ方法で押して三角形にしたり、半月形にしたり、好きな形にリンゴの煮付けを入れてパイを作る。

STEP 4/4

形が出来上がりましたらオーブンパンに移し、上に卵水を塗る。 200度に予熱したオーブンに入れ、こんがり焼き上げる。

りんごは手入れした量900gくらい

料理レビュー

5.00

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240*****

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初めて作ってみたのですが、パイ生地を作る時バターをつぶしながら混ぜるのが正しいのかと思って大変でした。ビニール手袋でもみたかったのですが、最後までバターが豆粒くらいになるように押して包丁で切りながら練りました。アップルパイの形も中途半端で卵がなくて卵を噛むことはできなかったけど、本当においしくて嬉しかったです ~~ レシピありがとうございます ^^

2023-12-29 22:07
514*****

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今日のレシピを見ながら一生懸命真似してみました！まだ試食する前なのでドキドキしますね（笑）詳しいレシピありがとうございます^^

2017-06-09 16:11

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