最初に卵を白身と黄身に分け、白身に砂糖を入れてメレンゲを作っておきます。 メレンゲは白身をホイップする 泡立てたら砂糖を入れて高速ホイップして、つややかでふっくらとしたメレンゲを作ってください。 黄身に砂糖を入れて少しだけホイップし、ポットに沸かしたお湯に緑茶を入れて溶かし、ぶどうの種油とオレンジ酒(またはラム酒)を混ぜて黄身に少しずつ流し込み、2~3分間ホイップします。 上の写真は泡立て器ですが、電気ホイップ器を使っていました。

ホイップしておいた黄身に薄力粉とベーキングパウダーを一緒に2回ふるいにかけ、ヘラで軽く混ぜ、作ったメレンゲを少しずつ取り、泡が立たないように軽く混ぜて生地を作ります。

シフォン型に水をかけ、生地を70%ほど焦がした後、ヘラを回して空気を抜き、予熱した170度オーブンで35~40分間焼いた後、焼いたケーキを写真のようにカップに乗せてひっくり返した後、スクラッパーをケーキの間に写真のように入れてくるっと回した後、型から取り除きます。

生クリームに砂糖を入れて70%ほど柔らかくホイップし、温水に緑茶粉を入れてホイップした生クリームに入れてホイップして緑茶生クリームを作りました。 クリームを塗る前にシフォンケーキに粉を振って整理すると、生クリームがきれいに塗られます。

耐熱容器にあんずジャムと水、オレンジ大さじ1を入れて混ぜ合わせた後ビニールラップをかけて空気穴を2、3個ほど開けた後電子レンジに1分30秒間回して作ったナワージュを塗ってアラザン(食用菓子類)を振りかけました。 名節に大人たちを訪ねる時、緑茶生クリームケーキをプレゼントすると愛されるでしょう。