Una receta simple de Michelin, papas gratinadas escapadasnoir
Es la receta del famoso chef francs Bouai. Textura cremosa que se derrite suavemente y sabor lujoso! Puedes hacerlo en casa
6 sirviendo
En el interior 120 minutos
마무네뜨
Ingrediente
  • reducción
    1.2kg
  • ajo
    2pieza
  • mantequilla
    20g
  • leche
    500ml
  • crema
    500ml
  • sal
  • pimienta
    1poco
Video
Escalones de cocina
STEP 1/7
Pelar la piel y cortar la patata en crculo con un grosor de 3 mm.
STEP 2/7
El ajo se corta por la mitad y se corta en trozos gruesos.
STEP 3/7
Hierva la leche, la nata, el ajo, la sal y la pimienta en una olla a fuego lento. Est bien que sea ligeramente burbujeante.
STEP 4/7
Mantequilla las cuatro caras del plato de gratinado y extienda las patatas cortadas para ordenar. Si tiene tiempo, se ve mejor si pone la parte superior de forma Bonita. Est bien si se abre y se organiza.
Corta 20g de mantequilla en pequeas cantidades y espolvorearla aqu y all.
STEP 5/7
Tamizar la leche y la crema batida y verter sobre las patatas.
STEP 6/7
Cubra el recipiente con papel de aluminio y deje unos 9 agujeros. Ponlo directamente en el horno precalEntado. Se hornea durante 2 horas a 120 grados y 1 hora a 150 grados.
STEP 7/7
Despus de un tiempo, scalo del horno. Si entra suavemente cuando lo apualas, est maduro. Quite el papel de aluminio.
Pon el horno en la parte superior y grbalo en modo grill. Por lo general, dentro de 3 minutos ser suficiEnte.
Si se cocina a 120 grados durante 2 horas, es muy suave. El gratinado terminado es caliente, as que enfralo un poco y cmelo. Si lo hiciste por la maana o el da anterior, puedes calentarlo a unos 150 grados o menos durante 10 minutos y tomarlo. :) *He probado con leche de soja, que sea con leche. La leche de soja tarda mucho ms.
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