Recoja uno o dos pellizcos de sal y espolvoree uniformemente todas las superficies. Deja reposar la carne gruesa durante unos 30 minutos. Cuando empiece a producirse humedad, presione firmemente con el tao de la cocina.
Permite que la sal se filtre y la carne fina se puede asar inmediatamente. La carne pre-cocinada debe ajustarse a la temperatura ambiente para cocinarse deliciosamente hasta el fondo.

Poner aceite de cocina en la sartn y elevar la temperatura (exclamacin)

Cuando la sartn est caliente, se levanta la carne y se presiona para que todas las superficies puedan alcanzarla.(Asar 1 minuto de ida y vuelta durante 3 minutos 30 segundos a 4 minutos, basado en 4 cm de carne) Es normal si la superficie es marrn! Hay que mantener la carne boca abajo para que no se sobrecaliente.

Cuando la carne est cocida, squela y envuelva en papel de aluminio y esprrala. (Media hora de coccin al horno)
No limpie la lmpara de aceite en una sartn, sino ase verduras para terminar.