Primero procesamos el jamn y las aceitunas. El jamn se calienta una vez en agua caliente y lo corta en trozos pequeos. Enjuague las aceitunas verdes una vez en agua, quite el sabor salado y crtalo en trozos finos. Escurrir y rodar ligeramente en harina fuera de la cantidad.

En un amasador se agrega el ingrediente anterior, se resta el jamn y las aceitunas, y se amasan. Por favor, ajuste el agua porque la cantidad puede variar dependiendo del ambiente. Agrega el aceite de oliva y empieza a amasar. Cuando la masa se incrementa ligeramente, se forma una fina membrana y se hace una masa lisa y brillante. Cuando la masa est completa, agregue el jamn y las aceitunas preparados y mezcle bien.

La masa terminada se redondea en un solo pedazo y se fermenta primero en un lugar clido. Lo hice durante una hora, de 27 a 30 grados, Si su volumen se infla entre 2 y 2,5 veces y lo apuala con el dedo, si el agujero sigue intacto, la fermentacin primaria est completa.

Despus de dividir la masa fermentada en 10 partes y redondearla bien, fermentar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

Despus de retorcer la masa completamente fermentada, pellizque bien la parte inferior y pane la sartn. Deje espacio para que la masa no se pegue entre s. Y luego hacemos una fermentacin secundaria para que se hinche un poco Ms o menos. Me tom unos 40 minutos llegar a los 35, 38,

Para la masa fermentada, hornee en un horno precalentado a 170-180 grados centgrados durante 25 minutos a 30 minutos. Cuando est listo, aplique aceite de oliva a la superficie antes de que se enfre. Cuando se enfre, est listo!