Primero procesamos el cargamento. Utilice las pasas o los arndanos secos en remojo el da anterior, o antes de usar, remojados en agua tibia durante 30 minutos o 1 hora antes de usar. Us uno que haba estado sobrio por ms de un ao. Despus de escurrir en un tamiz, remove el agua con una toalla de cocina, cubra ligeramente con harina.

Despus de poner todos los ingredientes sin mantequilla, cuando las mejillas estn limpias, agregue mantequilla fina y sostenga el 100% del gluten. La huella digital es suficiente si la aumentamos ligeramente. Agregue el relleno pretratado aqu y asegrese de que la masa se mezcla uniformemente y bien.

La masa terminada es bien redondeada para hacer la fermentacin primaria. Es una masa que requiere mucha carga y mantequilla, por lo que no se infla mucho. Si lo pinchas con los dedos en harina y sube ligeramente, la fermentacin primaria est completa. Ferment por primera vez a los 30 o 35 grados durante unos 50 minutos.

La masa, que ha completado la primera fermentacin, se divide en tres partes y luego se redondea bien para fermentar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos.

La masa, que ha completado la fermentacin intermedia, se despenaliza en la panetona y se realiza la fermentacin secundaria. Si tiene un dimetro de 9cm y un marco de 6cm de altura, la fermentacin termina cuando mide 1cm por debajo del molde. Tengo un marco grande, as que lo cort un poco a una temperatura de 30 a 35 grados centgrados durante unos 50 minutos. Cocine a fuego lento en un horno precalentado a 170 grados durante 30 a 35 minutos. Listo!