A diferencia de otras masa de pan, es un pan fermentado hecho de antemano con una esponja mezclada en una masa principal. El pan hecho as es bueno porque aunque use menos levadura, su sabor es abundante y se puede guardar durante mucho tiempo.

Voy a hacer una esponja primero. Agregue nuestro trigo, levadura y agua en un bol y mzclalo uniformemente. Ponemos una envoltura en la parte superior y la dejamos a temperatura ambiente por la noche.

A la maana siguiente Al despertarme como al amanecer y ver la esponja, me hinch mucho.

Coloque los ingredientes de la masa en orden desde los ingredientes lquidos, luego agregue una esponja para devolverlos a la funcin de la masa. Cuando la masa est completa, colquela en una bola redonda y coloque una envoltura en la parte superior para perforar tres o cuatro orificios de respiracin. Fermenta a temperatura ambiente durante 1 hora a 1 hora y media.

Presione con los dedos para que la masa se eleve, y si queda algo de la marca, drene un poco de aire y vuelva a fermentar.

Esto es despus de una hora ms de fermentacin. Vierta ligeramente sobre la mesa de trabajo para que no se pierda el gas de la masa, luego crtalo ligeramente y crtalo en dos pedazos y redondearlo. Cubre la parte superior con un pauelo hmedo y deja un descanso de 15 minutos.

Empjalo suavemente y haz un valo, y no lo gires desde abajo para moldearlo en forma de ciclo. Pgale un pellizco al final para terminar

Coloque la masa en la sartn, cubra la parte superior con vinilo y deje fermentar durante unos 50-60 minutos a temperatura ambiente. Si la masa se multiplica casi por el volumen, la fermentacin est completa.

Le damos un corte, lo ponemos en el horno y lo horneamos. Ponga el vapor en el horno precalentado a 210 C, llene la parte superior de la masa con spray de agua y luego hornee durante 22 a 25 minutos.