Aade 35 gramos de leche y azcar en una olla y hierva hasta que la espuma suba al borde.
Mezcle la yema de huevo con 25 gramos de azcar y agite con un batidor hasta que tenga un color de marfil brillante.

Vierta la mitad de la leche fra y mezcla.
Vierta la leche mezclada en una olla y ponla a fuego medio.

Calentar hasta que hierva y bajar del fuego.
Dobla la crema batida hasta que deje una pequea marca.

Tamizar los 5 enfriados en las mejillas con crema batida.
Mzclalo con crema batida.

Ponlo en un recipiente y congela por la mitad.
Fre almendras y nueces en la sartn y crtalo en trozos pequeos.

Aade azcar a la sartn y disuelva a fuego medio hasta que se ponga marrn.
Baje el fuego y agregue la crema batida caliente para hacer la crema caramelo.

Coloque alrededor de 2/3 por separado en un tazn y mezcle el otro tercio con almendras cortadas y nueces.
Revuelva el helado medio congelado con un tenedor cada dos o tres horas y repite despus de revolverlo dos veces cada dos o tres horas, agregue crema de caramelo, almendras y nueces al ltimo revuelo.