Gire la yema de huevo durante 30 segundos en la etapa ms fuerte de la licuadora. Aade los 40 gramos de azcar poco a poco y devulvelos hasta que queden marcas de espuma cuando levante la batidora. Cuando la espuma suba con abundancia, en el paso ms dbil, agite durante un minuto para eliminar las burbujas.

Mezcle el merengue dividiendo 40 g de azcar en el claro de huevo poco a poco, y luego divida el merengue en 3 ocasiones en un bol con burbujas de huevo y yema de huevo.

Vierta la masa en la sartn, aplane la superficie y hornee en un horno precalentado a 190 grados durante 10 a 12 minutos. Agregue agua y azcar a la sartn y colquelo en el fuego sin agitar.

No revuelva y hierva hasta que el azcar se derrita y se pone marrn oscuro.Divida la crema batida caliente poco a poco, revuelva, baje del fuego y enfre.

Crema batida, crema de caramelo y azcar, por favor. Aplique la crema batida de caramelo en una hoja fra, enrolle las sbanas y colquelas en la nevera durante una o dos horas para fijar la forma.