Agregue azcar y agua a la sartn y djelo hervir a fuego medio. No revuelva nunca y hierva hasta que el azcar se derrita completamente y se convierte en jarabe transparente.

Cuando el jarabe de azcar empieza a ser marrn claro desde el borde, se le agrega jarabe de maple.

Aade jarabe de maple y mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla se derrita y comienza a hervir, agrega la crema batida y mezcla bien. Despus de aadir la crema batida, reducirla a fuego medicinal, seguir revolviendo para que no se presione la parte inferior y hervirla durante unos 20-25 minutos. Cuando la concentracin se vuelve cada vez ms diluida, se vuelve tenaz y se deja caer el lquido de kiramel en el agua fra, cuando se endurece, lo deja salir del fuego. (Si tiene termmetro, puede bajar del fuego inmediatamente sin probar el agua fra si la temperatura del lquido de caramelo es de 117 grados Celsius).

Coloque papel de aluminio en una sartn cuadrada y vierta el lquido de caramelo para solidificar en un lugar fro. Cuando lo tocas con la mano y la superficie se endurece, crtalo en el tamao adecuado. (Si se endurece demasiado, se endurece y no se corta el caramelo)