Name: 더덕고추장구이
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings

33,540

마이드림

더덕고추장구이

만들기도 그리 어렵지 않고요. 만들어놓으면 게눈 감추듯 금방 없어집니다. 손님상에 올리면 일품반찬으로 최고지요. 아작아작 씹히는 맛. 요거 진짜 맛나답니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

더덕 1줌
식용유 2큰술 정도
실파 약간
통깨 약간

[유장 재료]

참기름 2큰술
진간장 1큰술
올리고당 1큰술

[양념]

고추장 1큰술
진간장 0.5큰술
참기름 1큰술
설탕 1큰술
올리고당 1큰술
다진 마늘 0.3큰술
깨소금 0.5큰술

노하우 영상

조리순서Steps

더덕은 감자껍질을 깎는 필러로 벗겨서 소금물에 1시간 정도 담가둡니다. 쓴물이 빠지라고요. 더덕은 장갑을 끼고 벗기셔야 손에 끈적끈적한 것이 달라붙지 않아요. 토란껍질을 깔때도 마찬가지 토란은 알레르기가 잘 생겨용.

더덕 한 줌을 준비했어요.

칼로 반으로 갈라. 밀대를 세워서 콩콩 찍어서 넓적하게 펴주세요.
가는 더덕이어서 가운데 심이 굵지 않은데요. 굵은 더덕은 가운데 심을 살짝 제거해주세요.

모두 납작하게 모두 두드려주었어용.

참기름 2큰술에 진간장 0.7큰술과 올리고당 1큰술을 넣어 잘 섞어 유장양념을 만들어요.

팬에 더덕을 골고루 펼쳐놓고 유장양념을 위 아래 골고루 바른 후 약한 불에서 앞 뒤로 뒤집어가며 잘 익혀줍니다.

더덕을 애벌구이를 하는동안 고추장양념을 만들어 잘 섞어서.

양념장을 더덕 위 아래 골고루 잘 발라서 식용유를 살짝 두르고 약한 가스불에서 잠시만 구워주면 끝.

고추장양념은 금방 타기 쉬우니까 옆에 지켜서서 약한 불로 뒤집어가며 구워주세요.

접시에 가지런히 담고 통깨와 실파를 뿌려주면 이쁘지요. 잣가루가 있으면 솔솔 뿌려주면 더 보기 좋아요.

등록일 : 2008-08-27 수정일 : 2016-02-11

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

요리 후기 13

Jarin Seo 2018-11-29 17:19:56

제방식대로 했다가 실패했었는데 님의 레시피대로하니 타지도않고 맛있게되었어요.. 신랑도좋아하구.. 맛나는레시피 감사합니다..

hychoi14 2018-02-10 13:35:10

다 하고 접시에 담을 때 후라이팬채 부어서 기름이 많았어요. 남편이 좀 덜 달아도 되겠다 했는데 맛있게 잘 먹었어요.

나는 갑이닷! 2017-10-01 17:18:41

요리사님, 안녕하세요? ^^ 레시피대로 따라해서 먹었다가 죽을 뻔 했습니다. 정~말 맛있게 잘 먹었습니다. 이렇게 맛있을 줄 몰랐습니다. 정말 감사합니다. 요리사님의 또 다른 레시피를 찾으려면 어떻게 해야 할까요? 건강하시고, 좋은 요리 많이 공유해 주세요. 더덕을 1kg을 사서 아직 절반 남았는데 그 절반은 사진도 올려 보겠습니다. ^^