Name: 제철 채소로 만드는 한 그릇 뚝딱~중화풍 덮밥 요리! 매콤 가지 양파 덮밥 만들기, 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가지 4~6개 (400g); 양파 1개; 다진 돼지고기 170g; 소주 70ml; 대파 1대; 홍고추 1개; 달걀 1개; 쪽파 조금; 두반장 4큰술; 굴소스 1큰술; 고춧가루 2큰술; 후추 1작은술; 다진마늘 1큰술; 참기름 2큰술

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방구석미슐랭by띠리띠리야

제철 채소로 만드는 한 그릇 뚝딱~중화풍 덮밥 요리! 매콤 가지 양파 덮밥 만들기, 만드는 법

블랙푸드 좋은 건 다들 잘 알 터~

가지를 어떻게 먹을까 이렇게 저렇게 고민고민 해 보다가 가지와 양파를 맛있게 볶아서 중화풍 양념으로 볶음을 한 후, 밥에 덮어서 먹어야겠다는 생각이 번뜩 들었다.
그래서 집에 있는 두반장과 굴소스를 활용해 맛있는 매콤 가지 양파 덮밥을 뚝딱 만들어 내었다는~!

맛있는 중화풍 덮밥, 매콤 가지 양파 덮밥을 바로 만들어 보도록 한다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[기본 재료 ]

가지 400g
4~6개 구매
양파
1개 구매
다진 돼지고기
170g 구매
소주
70ml 구매
대파
1대 구매
홍고추
1개 구매
달걀
1개 구매
쪽파
조금 구매

[양념 재료]

두반장
4큰술 구매
굴소스
1큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
후추
1작은술 구매
다진마늘
1큰술 구매
참기름
2큰술 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

[ 매콤 가지 양파 덮밥 준비물 :: 2인분 재료 ]
[ 기본 재료 ]
가지 4~6개 400g
양파 1개
다진 돼지고기 170g
소주 70ml (소주컵 1컵)
대파 1대
홍고추 1개
달걀 1개, 쪽파 조금
[ 양념 재료 ]
두반장 4큰술
굴소스 1큰술
고춧가루 2큰술
후추 1작은술
다진마늘 1큰술
참기름 2큰술

볶음 요리의 핵심은 볶는 순서에 달려 있다고 할 수 있다.
요리에 대해 아무 것도 모를 때, 볶음밥을 한다고 이것 저것 모두 때려 박고 볶아 줄 때 볶음밥이 고소하며 쫀득한 그 맛있는 느낌이 나지 않고 질척질척 거리는 결과물이 나온 경험들이 한 번씩들 있을 것이라 생각한다.
그 이유는 볶는 순서와 텀을 지켜주지 않았기 때문이다.
식재료가 가열에 의해 맛있어지는 온도가 존재한다. 식재료 성분 중 '단백질'의 경우 120℃ 이상이 되어야 하고, '당'의 경우는 175℃ 이상이 되어야 한다. 높은 온도에 의해 식재료들이 갈색으로 변하면서 맛있는 냄새가 나게 되는 경우를 말한다.
볶음밥의 철판에 밥이 눌어 붙어 맛있어지는 경우, 고기를 구울 때 갈색으로 변하며 맛있어지는 경우, 설탕을 끓이면 갈색으로 변하며 전에 없던 다양한 향과 맛을 내게 되는 경우, 이 모든 경우들을 말하는 것이다.
이런 맛의 정점을 이끌어 내기 위해선 수분의 끓는 점(100℃) 이상의 온도가 필요하다. 때문에 모든 재료를 한 꺼번에 팬에 넣게 되는 것은 재료가 맛있어지는 온도로 이끌고 올라가지 못하게 함을 의미한다. 식재료에서 많은 수분을 배출하기 때문에 팬의 온도가 올라가지 못하기 때문이다. 이 점을 명심하고 텀을 주면서 수분을 날리며 차례차례 재료를 볶아주어야 맛있는 요리가 완성될 수 있을 것이다.

파기름을 내기 위해 대파 1대를 송송송송 슬라이스 해 주도록 한다.
가지는 400g 정도 준비해서 작은 크기로 깍뚝썰기를 해 준다. 가지의 성분 중 대다수가 수분이기 때문에 너무 잘게 썰어 주면 열에 다 으스러져 버린다. 적당히 가로x세로 엄지손톱만 한 크기로 맞춰주면 좋다.
양파 반 개와 홍고추 1개를 채썰어 주어 준비한다.