Name: 집간장 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 메주 8kg; 항아리 25L; 소금 3kg; 생수 2L 10병; 건고추 3개; 건대추 3개; 숯 5cm

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박분금

집간장 만들기

음력 정월에 집간장 담그기를 하면 성공할 확률이 높아요.
구정놀이를 마치고 나면 집간장 담기를 합니다.
대두 수확철에 콩을 구입하여 삶아 메주를 띄워서 만들면 좋겠지만 메주 띄우기가 힘들어서 구입해서 합니다.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

메주
8kg 구매
항아리
25L 구매

[양념]

소금
3kg 구매
생수 2L
10병 구매
건고추
3개 구매
건대추
3개 구매
숯
5cm 구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 건고추 손질법

▶ 건대추 손질법

조리순서Steps

메주 8kg(한말) 농협하나로마트에서 구입하여 솔로 씻어서 2-3일 햇볕에 말립니다.

물 20L에 천일염 3kg을 넣어 녹입니다.
(염도 15%정도, 생계란을 넣어 500원짜리 동전 크기로 뜨면 됩니다)

씻어 햇볕에 말려둔 25L항아리에 메주, 소금물, 건고추, 건대추를 넣은 후
달군 숯을 항아리에 넣어주면 찌익~~~소리가 나면서 불순물을 흡수합니다.

뚜껑을 닫고 3일을 둔 뒤 미세먼지 없는 햊빛 좋은 날 햇빛을 쬐어 줍니다.

80일 후에 메주를 건져내면 된장, 소금물은 집간장이 됩니다~♡

(추가설명) 간장에 흰색곰팡이는 좋은 균이니 걱정 안하셔도 되구요, 푸른색 검은색 곰팡이가 생기면 걷어내고 팔팔 끓여서 보관합니다.

(추가설명) 된장은 꾹꾹 눌러담고 숙성시킬 때 비닐봉투에 소금을 넣어서 위에 덮어주면 버리는 것 없이 먹을 수 있습니다.
된장이 짜면 된장 5C에 대두 1C컵을 푸~욱 삶아 으깨어 섞어서 냉장고에 보관해서 드시면 됩니다.

집간장 담그기에 성공 도전~! 화이팅~♡

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등록일 : 2019-02-20 수정일 : 2019-02-20

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레시피 작성자About the writer

박분금

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