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815요리사랑

매운 고추장아찌 담그는 법 제철 요리

텃밭에 매운 청양고추 흩어와 매운 고추장아찌 만들었어요 맛있게 숙성해 먹으면 입맛 돋우는 고추장아찌 담그기~
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [고추장아찌 재료]
  • 매운고추 대체 풋고추 1800Kg
    [간장 달임장 재료]
  • 양조간장 6컵
  • 설탕 2/3컵
  • 소주 1컵
  • 매실액 1컵
  • 식초 1.5컵
  • 3컵
조리순서Steps
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고추는 깨끗이 세척해 물기 제거하고, 고추 줄기 부분에 1cm 정도만 남기고 잘라줍니다
바늘이나 뽀족한 도구로 고추 끝 쪽에 바늘을 통과시켜 구멍을 내주고요 두 번 정도만 구멍을 내주어도 좋아요

구멍을 내주면 간도 잘 배고 먹을때 간장물이 튀지않도록 해줍니다

손질한 고추는 용기에 차곡차곡 담아요

뜨거운 간장물을 부을거라 안전한 용기에 담아주면 좋아요

냄비에 간장,물,설탕,소주를 넣고 약 1분~2분 정도 끓이고요 다음 매실액과 식초를 넣고 한번 끓으면 불을 끄고
고추 담긴 용기에 뜨거운 간장물을 부어주고요
숟가락을 놓고 위에 깨끗한 돌멩이를 올려 주고, 간장물이 식을 동안 뚜껑은 열어줍니다
간장물이 식으면 누름판으로 눌러 뚜껑 덮고, 실온에 2~3일간 둡니다
3일째의 고추장아찌인데요 다시 간장물만 따라내 한번 끓여 이제는 완전히 식혀 부어주세요 간장물을 붓고 냉장보관합니다
입맛 없을때 좋은 매운 고추장아찌 완성입니다

등록일 : 2018-08-17 수정일 : 2018-08-23

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

잉그리뜨 2018-10-29 10:14:28

맛있다고 식구들칭찬에 기분업 됐습니다! 감사합니다 

쉐프의 한마디2018-11-06 21:34:40

맛있게 담그셨군요^^ 좋은시간 보내세요

정희씽 2018-09-27 17:10:55

짜지도 않고 아주 맛있어요 요리 한수 배웠어요  

쉐프의 한마디2018-10-25 09:44:28

감사합니다^^ 좋은시간되세요~

댓글 5
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