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엘린84

보쌈무김치 황금레시피 , 수육삶는법 까지 !

아삭아삭하고 꼬들꼬들한 식감의 보쌈무김치~

수육삶아 같이 즐겨요 ~

http://blog.naver.com/qw3859
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1/2개
  • 돼지고기 목살 1+1/2근
  • 2봉지
  • 통마늘 4개
  • 쪽파 3개
    [무절이기]
  • 소금 1큰술
  • 올리고당 1/2컵
    [절임무 양념]
  • 고춧가루 3큰술
  • 설탕 1큰술
  • 올리고당 1/2큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 액젓 1큰술
  • 매실액 1큰술
  • 참기름 1큰술
  • 통깨 약간
    [수육삶기]
  • 월계수잎 3~4장
  • 양파 1/2개
  • 대파 1대
  • 통후추 10알
  • 된장 1큰술
  • 통마늘 5개
조리순서Steps
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무는 두툼하게 썰어서 절여줄꺼예요.
0.7mm 굵기로 채썰어 주면 되는데 저는 대충 감으로 두툼하게 잘라줬다가 너무 두껍게 잘라서 중간에 한번 더 잘라줬어요 ㅋㅋ
그리고 2시간에서 2시간 반정도 절여줄껀데요.
보통 김치절일때 소금으로 절이는건 익히 알고있었는데 물엿에 절이는건 이번에 처음 알게되었어요.
물엿이 없으시면 저처럼 올리고당 사용하셔도 상관없어요.
소금 1큰술과 올리고당 1/2컵 정도 넣어서 절여줬어요.

* 처음에 소금 1/2큰술 올리고당 1/3컵 넣어줬는데
절여지는 속도가 너무 더딘것 같아 더 추가해서 넣어줬어요 *

무가 절여지는 동안 수육도 삶았어요 ~
잡내 없이 수육삶는법 요것도 그리 어렵진 않은데요.
고기를 물에 넣고 나머지 재료를 같이 넣어서 삶아주세요.
월계수잎 3~4장, 양파 1/2개, 대파 1대, 통후추 10알, 된장 1큰술, 통마늘 5개 그리고 물이 끓기 시작해서 40분동안 삶아주시면 되요.
무는 시간이 지날수록 물이 엄청 생기면서 절여지는데요.
저는 이과정에서 무가 너무 두껍다고 느껴져 한번 더 잘라줬어요.
그리고 2시간정도 지나서 면포에 넣고 물기를 꼭 짜주세요.
손으로 하긴 좀 버거우니 면포를 사용하시는게 좋아요.
그 다음 기본양념을 해주시면 된답니다.
우선 고춧가루는 총 3큰술이 들어가는데 처음에 1큰술반만 넣어 조물조물 무쳐서 빨간 색감을 먼저 내주세요.
다른 양념을 하기전에 고춧가루를 먼저 넣고 버무려주면 무에 색깔이 골고루 잘 입혀진답니다.
그리고 참기름을 제외한 나머지 양념을 넣고 한번 더 무쳐주세요.
고춧가루 1큰술반, 설탕 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 액젓 1큰술, 매실액 1큰술
저는 멸치액젓을 사용했는데 다른 액젓을 넣으셔도 상관없어요
마늘이랑 쪽파를 좀 더 추가해서 같이 무쳐주면 더욱 먹음직 스럽겠쥬?
저는 통마늘 5개 편썰고 쪽파 3개 썰어서 넣어줬어요.
그리고 마지막에 참기름 1큰술과 통깨 넣고 마무리 해주시면 되요.

참기름은 미리 넣어주면 쉽게 상할수 있다고 하더라구요. 그래서 먹기직전에 넣어서 버무려 주시는게 좋답니다.

아삭하고 꼬들꼬들한 식감으로 만들어진 보쌈무김치 !
절이는 시간이 좀 오래 걸리는 편이긴 하지만 무치는덴 오래 걸리지 않으니 그리 어렵진 않은것 같아요~
수육도 40분이 지나서 건졌는데 아주 잘익었쥬~
목살로 해서 좀 퍽퍽한게 좀 아쉬웠지만 그래도 맛있었어요~
수육은 삶아서 바로 자르는것 보다 한김 식혀서 잘라주셔야 고기가 부스러지지 않고 예쁘게 잘 잘린답니다.

등록일 : 2017-11-08 수정일 : 2017-11-09

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레시피 작성자About the writer

엘린84

내가 차리는 맛있는 밥상♡

요리 후기 22

한방이맘88 2019-08-16 17:52:40

쪽파가 없어서 색감이 별로라 고추씨빼서 채썰어 넣어써요. 보쌈시킬때 배추보단 무김치 좋아하는데. 요즘은 김치추가는 5000원 이더라고요ㅠㅠ 담엔 이렇게 만들어 먹어야겠어요 ㅎㅎ 

zevayyy 2017-12-21 12:32:29

저번에 진짜 맛나게 먹었어요~~^^ 이번에 또 해먹으려구요 꼬들꼬들 양념이 맛나요! 

쉐프의 한마디2017-12-21 14:26:23

감사합니다^^

바키정* 2018-06-01 23:06:19

무가 생각보다 맛이 별로 였지만 다음엔 더 맛있게 될거라 믿으며 ㅋㅋ 잘 보고 배웠습니당~ 

댓글 6
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