Name: 제철 꽃게손질법 및 꽃게무침양념장 팁;
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 손질한 꽃게 3마리 (중간 이상 사이즈 400g); 대파 20g; 간장 2큰술; 어간장 1큰술; 맛술 1큰술; 매실청 1큰술; 백물엿 3큰술; 설탕 1큰술; 굵은고춧가루 3큰술; 청양고춧가루 1작은술; 다진마늘 1+1/2큰술; 통깨 1작은술; 고추장 1큰술

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푸키베베

<비법 양념꽃게무침> 제철 꽃게손질법 및 꽃게무침양념장 팁;

예전에도 업장 스타일로 꽃게무침 올린적이 있어서 아주아주 옛적에 말이죠 ^^
한창 셰프로 일할때 나름 이 꽃게무침과 간장게장은 제대로 매운거 같아요
결혼하고 나서 톡톡히 손맛 발휘하게 됩니다.
신랑님이 예전에 갈비집에서 아주 맛나게 먹었던 걸쭉한 스타일의 진한 꽃게무침을 원하더라구요
그래서 오늘 양념레시피는 제가 평소에 했던 레시피에서 한가지 재료를 더 했답니다.
이걸 더하면 신랑님이 원하는 고기집에서 먹었던 진한 매콤한 꽃게무침이 완성이 되어요

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

손질한 꽃게 중간 이상 사이즈 400g
3마리 구매
대파
20g 구매
간장
2큰술 구매
어간장
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
백물엿
3큰술 구매
설탕
1큰술 구매
굵은고춧가루
3큰술 구매
청양고춧가루
1작은술 구매
다진마늘
1+1/2큰술 구매
통깨
1작은술 구매
고추장
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

꽃게 3마리 양념꽃게무침할 거리 손질 완료 했어요 ~!
여기서 중요한팁 하나 더 알려 드릴게요 ~!
바로 무침을 하시는게 아니라... 이 꽃게를 열러서 무침을 할꺼에요
이유는 잠시 후에 알려 드릴께요

꽃게 손질법 레시피

분량의 양념장을 만들꺼에요
대부분 간장으로 하는데 저는 1큰술의 어간장을 넣었어요
어간장을 넣은 이유는 감칠맛을 주기 위해서 입니다.
이 방법 또한 저만의 비법인데... 알려 드릴께요 ^^ 없으시면 멸치액젓으로 대체 하심 됩니다.
멸치액젓도 없으시다면 간장3큰술 넣으시면 됩니다.

고추장 한큰술 첨가 합니다. ~~ 드시면 갈비집에서 먹던 그맛이 나요 ^^

볼에 손질한 얼린 꽃게를 담고..

분량의 양념장을 몽땅 넣어 주세요

얼린 꽃게로 무침을 하셔야 살이 으스러지지 않고 딱 좋아요
냉장고에서 1시간 정도 두었다가 드심 껍질도 연해지고 간도 배이고 맛이 좋습니다.

: <제철 가을꽃게구입 요령>
10월 ~ 11월은 가을철 수컷 게가 살이 오르며 암컷은 산란이 끝나 살이 적어요
가을철에는 주로 수컷 게가 더 살이 차 올라 있어서 맛이 좋답니다.
간장게장은 봄에 암컷으로 하는게 좋구요 수컷꽃게는 양념무침으로 즐기시는게 좋아요
좀 있다 손질할때 사진으로 암수 구분 하는 법 알려 드릴께요
싱싱한 꽃게 고르는 팁!
한손으로 꽃게를 들어 보았을때 묵직한게 좋구요 살짝 꽃게의 냄새를 맡아 보았을때
비린내가 나지 않아야 해요
10개의 다리가 단단하게 붙어 있는 것이 좋고 암컷의 경우 배 밖에 알이 붙어 있는 것은 좋지 않아요
꽃게 암수 구별법!
바로 저 배 부분 보이시죠 이 꽃게는 수컷 입니다.
배 부분이 뾰족하고 작은 배가 수컷이구요 암컷은 이부분이 넓어요
알아 두심 좋은데 가을철에는 수컷 게가 살이 올라서 암컷보다는 수컷이 더 맛이 좋거든요
살아 있는게 손질법 팁!
살아 있는게는 냉동실에 15분간 넣어 기절시키면 쉽게 손질이 가능해요