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서재인

[반찬] 돼지고기 메추리알 장조림♪

저장용반찬으로 최고인 장조림!!

밥과 함께 먹는것 보단 그냥 집어먹는게 더 많을 정도로

많은 사람들이 좋아하는 반찬인데요~

부드럽고 짭쪼롬하게 만들어 볼까요^^
4인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지안심 300g
  • 깐메추리알 300g
  • 통마늘 10개
    [육수]
  • 5컵
  • 통마늘 10개
  • 통후추 20~25개
  • 양파 4분의 1조각
  • 생강 1스푼
  • 대파 1/2개
    [장조림 양념]
  • 돼지고기 삶은물 2+1/2컵
  • 진간장 1컵
  • 매실액기스 2스푼
  • 올리고당 1스푼
  • 설탕 1/2스푼
조리순서Steps
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장조림용 고기를 준비주세요~ 저는 돼지고기 안심부위를 사용했고요...좋아하는 부위 아무거나 사용하세요~***************돼지안심을 찬물에 담궈놓고 1시간 동안 핏물을 빼줍니다.
핏물 뺀 고기는 냄비에 넣고 물5컵도 같이 넣어줍니다. 잡내를 없애줄 부재료도 넣어주고요~ 집에 있는거 양껏 활용하세요~
냄비뚜껑 덮고 센불에서 30분간 팔팔 끓여주세요~ 고기가 다 익으면 따로 꺼내어 잠시 식혀두고요....고기삶은물은 버리지 말고 채반에 걸러 따로 준비합니다.
꺼내놓은 고기가 한 김 식으면 비닐장갑끼고 손으로 잘게 찢어주세요~
깐메추리알은 찬물에 한번 헹궈서 준비하고요~
냄비에 잘게 찢은 고기와 메추리알을 넣고~ 분량의 장조림 양념을 넣어줍니다.
한번 섞어준 후에 센불에서 팔팔 끓여내고요~ 끓고나면 가스불을 중약불로 낮춰 은은하게 조려줍니다.
중간중간 섞어가며 조림장이 바닥에 잠길 정도로 남으면 가스불 끄고 마무리해줍니다.
먹음직스럽게 완성된 돼지고기 메추리알 장조림!!★★
팁-주의사항
고기핏물을 빼줘야 장조림했을때 식감이 부드러워요~
고기삶은물은 버리지 말고 육수로 꼭!!! 활용하세요^^

등록일 : 2016-04-06 수정일 : 2016-04-06

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 7

Eunyong Kim 2016-04-07 23:24:11

전 청양고추도 좀 넣었어요~~~ 간장양을 살짝 줄였더니 간이 맞더라고요^^* 잘 먹을게요~ 

밍킬 2017-10-25 00:13:10

정석인거 같아요 저는 처음부터 양념 넣고 끓였는데 이방법대로하니 깔끔하고 짜지않아 맛있네요 감사합니다 

초쬬히 2016-10-17 22:27:25

짠 맛있어요^^근데 1컵분량이 그냥 가정용 물컵인지 종이컵인지를 몰라 조금씩조금씩 간장추가해서 만들었네용 

댓글 4
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