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환갑을꿈꾸는아줌마

잘박잘박 양파 송송 열무얼갈이 김치~~~

김치귀신 남편...

열무김치도 참 잘 먹지만...잘 익은 잘박잘박... 김치국물에 밥을 비벼 먹을정도..

93세 시어머니 비법을 배워 봅니다.
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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열무한단, 얼갈이한단, 쪽파작은것 한단...
*열무는 일산열무나, 동두천열무가 단단하고 맛있다고 합니다..
깨끗하게 다듬어...물에 30분정도 담가 두어요.(식초 몇방울 넣어주면 소독도 되고 좋답니다.)
3번정도 살살살... 씻어 주어요..
깨끗하게 씻은 열무와 얼갈이에 소금을 뿌려 주어요..
소금을 위에만 뿌리면 안되고...
열무,얼갈이 켜켜이 올리면서 소금을 뿌려 주어요.
1시간 30분에서 2시간정도 되면
이렇게 절여진답니다..
더 절여지면 질겨져 다소 식감이 떨어질수 있어요..
아삭아삭 살짝이 덜 절여졌다 싶으면
씻어서 양념해서 담그는게 맛있는듯 합니다.
절여진 열무나 얼갈이를 깨끗하게
3번 씻어 주었어요..
살살살..아기 목욕 시키듯이 씻어야해요..
바구니에 물이 빠지도록 해 두어요.
그렇지 않으면 풋내가 나서 먹지를 못한답니다.
찹쌀풀을 냉면대접정도 쑤어 두어요.
(찹쌀가루5숟가락에 냉면대접의 물 분량)
고춧가루, 마늘, 생강, 까나리액젓, 설탕조금, 찹쌀풀을 넣고 양념해 둡니다.
배나 사과가 있다면 설탕대신으로 갈아서 넣어주면 좋아요.
소금을 조금 뿌려 주었어요..
간을 보아 조금 간간하게...
잘박잘박 김칫국물이 필요없다면..
소금을 넣지 마세요.
양파, 쪽파 송송...양념에 같이 넣어 주어요.
물이 어느정도 빠지면... 먹기 좋은 크기로 잘라 주어요.
김치양념소스에 잘라둔 얼갈이랑 열무를 넣고 살살 버무려 주어요.
생수를 넣지 않는다면..
열무얼갈이김치가 된답니다.
* 간을 보아 조절 하세요.(까나리액젓이나, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루)
생수 2리터정도를 부어서 국물이 잘박잘박 생기게 만들었어요..
물을 부었을때에는 조금 싱거울수도 있어요..
간은 조절 하세요..
열무물김치처럼 드시면 될것 같아요.
김치통에 넣고, 공기 차단을 위해서
비닐팩으로 덮고 하루 상온에서 익혀서
김치냉장고에서 2~3일 숙성후에 먹어요.
입맛 없을때..
밥에 슥슥 비벼서 먹으면 좋아요..
* 열무와 보리밥이 궁합도 좋다고하니..
보리밥 만들어 열무김치 넣고 슥슥 비벼 먹으면 좋겠지요?
팁-주의사항
열무와 얼갈이를 다룰때에는 살살 다루어야 한답니다..
그렇지 않으면 풋내가 난답니다..
봄에는 찹쌀풀, 여름에는 밀가루풀을 쑤어서 김치를 담아서
먹으면 영양적인 면에서도 더 좋다고 합니다.

등록일 : 2016-04-01 수정일 : 2024-03-04

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레시피 작성자About the writer

환갑을꿈꾸는아줌마

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

요리 후기 5

대박이네42 2017-08-06 22:02:27

신랑이 열무김치 많이 좋아하는데 제가 할줄몰라서 ... 예전에 한번 실패이후 오늘은 천천히 정성스려 사괴즙넣고 했는데 성공했습니다~~자꾸해서 신랑이 좋아하니 눈감고 할정도로 도전 계속하렵니다~ 

karlove0723 2017-04-15 06:06:46

저와 똑같듯^^약간 다른듯 우리 남편이 제일 좋아하는데 맛있게 먹을게요 

C.K.J 2017-04-01 22:23:21

지금 막 담궜어요 뿌듯합니다~~~ 

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#열무김치#열무물김치#열무얼갈이김치#얼갈이열무김치#얼갈이김치#열무요리#열무#얼갈이#김치
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