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논현쌤

[동치미]겨울에 먹어야 더 맛있는 동치미 맛있게 만들기

추울때 군고구마와 같이 먹으면 정말 맛있는 동치미

속이 더부룩하거나 답답할때 속을 뻥 뚫어주는 동치미 국물

동치미 만드는 법 정말 어렵지 않아요
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 동치미 무 10개
  • 대파 1개
  • 마늘 40g
  • 생강 20g
  • 1개
  • 사과 1개
  • 700g
  • 쪽파 1줌
  • 천일염
조리순서Steps
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동치미 무를 준비해주시고 무청쪽을 자른 후 철 수세미로 살살 문질러서 무를 씻어주세요.
사진에는 없지만 갓과 쪽파도 깨끗이 씻어주세요.
비닐 봉지나 쟁판에 천일염을 넣고 무를 돌돌 굴려주세요.
소금에 돌돌 굴인 무는 6시간정도 절여주세요.
파, 마늘, 생강, 배, 사과를 준비해주시고 깨끗이 씻어주세요.
배와 사과는 껍질을 벗기지 않고 사용하기때문에 혹시 농약이 걱정된다면 냄비나 큰 그릇에 물을 붓고 식초 1-2방울 떨어뜨린 후 5-10분정도 담궜다가 씻어주세요.
배와 사과는 4등분으로 썰어주시고 파, 마늘, 생강은 면주머니에 넣어주세요.
절인 무와 배, 사과 그리고 면주머니를 김치통에 넣어주세요.
그 위에 갓, 쪽파를 넣고 소금물을 넣어주세요. 그리고 접시나 돌 얹어주세요. 그래야 재료들이 동동 뜨지 않아요. 냉장고에 넣어서 2-4주 숙성시켜 주세요.
소금물은 물 1L당 천일염 50g 입니다.
저는 물 6L와 소금 300g를 사용했어요.
완성된 동치미 입니다.
팁-주의사항
삭힌고추를 넣어주시면 더 좋아요.
무청은 버리지 마시고 무청 김치를 담궈도 되고 갓 대신 동치미에 넣어도 좋아요. 보통 무청을 넣는데 저는 갓을 넣어봤어요.
소금물 만드실때 설탕, 뉴슈가, 매실청등을 넣고 단맛을 내시는데 저는 배와 사과가 충분히 단맛을 내주기때문에 넣지 않았어요.
설탕이나 뉴슈가, 매칠청 등을 넣지 마시고 나중에 드실때 단맛을 더 내고 싶으시면 사이다를 조금 넣고 드세요.

등록일 : 2015-12-06 수정일 : 2015-12-06

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레시피 작성자About the writer

논현쌤

http://sam_0616.blog.me

요리 후기 12

해아람 2019-02-20 19:25:45

생애첨으로 레시피 참고해서 담아 보앗어요.. 제철이 아니라.. 원하는 재료공수 못하지만 사계절 다먹을수 잇다고해요 단. 한겨울이아닐때만 양을좀 작게 자주해먹으면 갠찬다고합니다. 김냉에 힘인듯해요... ★ 들어간 재료 제경우입니다. 단단한제주무우5개.마늘20알.생강(마늘알크기로8개).쪽파한줌.사과1.배1.대파4개흰부분만사용 .삭힌고추20개(반찬집에판매함) .물8리터.김장봉투 . 소주(소주잔으로반잔)=골마지방지.뉴수가커피수푼1스푼. 면보자기준비.천일염 3컵=> (요건딱정해진건 없음 무우를소금에절일때 두컵정도 넓은곳에쏟아 무우굴리고 남으면 그소금 국물용소금물만들때 쓰면됨) 1.무우씻어서 물기잇는채로 굵은소금에 굴려 통이나 김장봉투에서 24시간 절인다(★중간에 골고루 굴려주어요 골고루 절여지도록) 2.★(담기전날만들어놓기) 다른통에 생수를8리터붓고 굵은소금10큰술넣고 하루녹여소금물만들어두고 3. 다음날24시간지난후 속재료준비 하기전 무우를 좀빼고 쪽파도 무우절인물에 절여요 4 .쪽파가 절여질 동안 통마늘20.생강(마늘만한크기로8개).배씨빼고8쪽.사과씨빼고8쪽.대파4대흰부분만 면주머니에다 넣고 잘 묶어주어요 5. 동치미통 비닐을깔고 맨바닥에 양념주머니넣고 무우를 차곡차곡넣어주고 절여진 쪽파도 살작말아묶어 군데군데 채워주고삭힌고추20개넣어주고 6. 만들어둔 소금물을 간을본다 (이때추가로 무우절인물을 윗물만 넣어서간보고싱거우면 천일염 한수저씩 넣어간보세요.아~짜 ! 정도로 간을보고. *뉴스가는 선택사항이나. 저는 작은티수푼1수저넣엇네요 무우아삭함을포기못햇어요 ㅎ 7. 자 이제 만든소금물 붓고 (소금물량은 눌러주는 접시가 살작잠기는정도). 소주반잔도넣고(골마지방지) 집에남는 사기접시로 위를 눌러줘요 비닐의 공기를최대한빼고 고무줄이나.타이줄로 꽉! 아님 잘묶어줘요.. 8. 계절따라 숙성이 다르니. 자주들여다보시고 기포가생기면 그대로 김냉직행 2주후 확인!(저도아직못해봄 ㅠ) 맛잇게 냠냠 입니다. ~ ★ 선생님레시피를 참고하고 어른들노하우를 첨가해서 만들어 보앗습니다. 해보니.. ㅋ 쉽드라구요.. 단기로먹는 물김치는 오래못먹고 인위적인맛이나서 전통법을 선택해보앗어요. 시간이 만들어주는 동치미 맛잇게 익어라 ~얍! 이상 저의 동치미 도전기입니다 ~ 후기~ 담근지 약3주 색이뽀얗게 올라오고. 익은냄새가 아주 깔끔히 올라옴. 맛을보니 아직확~은안익어서 일부일찍먹을무우 며개듬성듬성 잘라 같이맛들게 햇어요 .. 국물은익어도 무우는 더잇어야 익는다고해서 일주일이면 먹어도 될듯해요.. 냄새부터 굿이네요 선생님레시피로 참고하고 적용해서 아주맛나능 동치미가됬네요 감사합니다.  

cherry466 2018-12-25 17:17:09

한달전에 요 레시피대로 만들어서 오늘 처음 열어봤어요.아..정말 시원하고 맛있네요. 개인적으로 2,3일만에 약식으로 담근 동치미보다 요런 정통 스타일을 좋아하는데 딱 제가 원하던 맛입니다. 고구마 구워 무 한개랑 국물 한사발 들이켰네요. 아이들 남편 모두 엄지척! 정말 감사해요~♡ 

다빈바라기♡♡ 2017-11-19 16:41:38

어제이레시피로동치미담궈서김냉에넣어놨어요맛있어졌으면좋겠어요동치미는첨하는거라서 ㅋ 

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