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요리하는최여사

마카롱 쿠키 만들기

형형색색의 마카롱이 시중에 많이나와잇죠~기본적인 제과 마카롱만들기입니다, 마카롱이 비싼이유는 온도와습도맞추기가 까다롭기때문인거같아요;;;저두 실패작이긴 하지만, 만드는법을 소개해봅니다^^
4인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 아몬드분말 250g
  • 분당 450g
  • 계란흰자 200g
  • 설탕 50g
  • 바닐라향 2.5g
조리순서Steps
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재료는 배합표대로 계랑해 놓습니다
아몬드분말과 분당을 2~3번 체질해놓기
계란은 흰자만 200g을 계량
머랭을 60%까지올리기
(60%상태는 흰자의 액체가없서지고 하얀색이되는정도)
머랭에 설탕투입후 85%까지머랭을 올립니다, 찍어봣을때 끝이 갈고리로 꼬부랑이될정도
머랭에 아몬드분말과 분당 을 섞어 반죽완성
짤주머니에 넣고 철판에 (실리콘페이퍼가 있음 굿) 직경3cm정도의 원형으로 짜줍니다
실온에서 40분이상 건조시켜 표면을 매끈하게한후 굽기(윗불150/아랫불140정도에서 10분)
팁-주의사항
유산지로깔면 모양이 찌그러질수있습니다~아랫불이 높으면 윗부분이 터질수있으니 온도주의, 실온에서 건조를 충분히 시켜줘야;;;저도 표면이 쭈글거림은 건조가 덜된경우입니다^^;;;
마카롱은 까다롭네요~^^
(가정미니오븐으로 구울때는 140도에서 시작해서 윗부분색낼때 온도를 올리시면됩니다, 제과실기용으로 참고하시라고 올린거니,,,응용하세요~^^요즘은 너무나잘하셔서^^;;;)

등록일 : 2015-09-23 수정일 : 2015-09-24

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

요리 후기 1

쿠키를 사랑해 2015-10-02 10:09:03

레시피 보고 만들었는데 첫번째는 실패. 두번째 만들었는데 성공했네요. 기쁨^^ 

댓글 5
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