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요리하는최여사

밤만쥬 만들기~

일본에서 즐겨먹는 생과자로서 흰앙금을 넣고 밤모양으로 만든 제품입니다~제과기능사 실기용 레시피이니 참고하세요^^
4인분 2시간 이상 고급
[재료]
박력분 300g, 계란 105g, 설탕 180g, 물엿 18, 연유 18, 베이킹파우더 6, 버터 15, 흰앙금 1500, 참깨 3
[양념]
소금 3, 캬라멜소스
조리순서Steps
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계란을 풀어준후, 연유,설탕,물엿,소금을 넣고 중탕에서 녹인후 버터를넣고 섞어준다,
온도는 25도이상 올리지말것
밀가루와 베이킹파우더를 체질하여 섞어 한덩이 반죽후 비닐에넣고 냉장휴지 30분
그사이 흰앙금은 45g씩 분할
휴지가 끝난 반죽을
25g씩 분할
반죽에 흰앙금을 넣고 잘감싸준다
엄지손가락의 두툼부분을 이용하여 밤모양을 만든다, 꼬리가 생명^^
밤머리부분에 물을 찍어준후 참깨를 묻히면
요모습^^
계란노른자에 캬라멜소스를 섞어 색을 낸후 붓으로 윗부분만 발라주기,2번 덧칠하기
굽기
윗불180/아랫불160,
20분전후로 구워주기
팁-주의사항
오븐에서 나오면 철판에서 수분을 날린후 꺼내야합니다^^가정에선 배합표의 반씩만 만드셔도 좋아요^^

등록일 : 2015-09-16 수정일 : 2015-09-16

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 1
요리 후기 1

쿠키를 사랑해 2015-10-13 15:30:25

오늘 레시피따라 밤과자 만들었어요. 근데 꼬리가 영~~~ 레시피 감사합니다. 

댓글 0
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