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일본식 유부초밥 이나리즈시 (유부조림부터 배합초까지 직접 만든 레시피 )

시판 재료 없이 만드는 홈메이드 유부초밥! 일본식 유부초밥(이나리즈시) 만들기
1인분 30분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 유부조림 직사각 냉동유부 8장(정사각 16장)
  • 간장 3T
  • 설탕 3T
  • 미림 3T
    [유부소]
  • 다진버섯
  • 다진 당근 4-5T씩
  • 오일 1t
  • 간장 1t
  • 설탕 1t
  • 미림 1t
  • 1/4컵(4T)
  • 다시육수 400ml
    [다시육수 대체]
  • 400ml
  • 혼다시 1/4t
    [양념]
  • 밥+배합초 밥 400g
  • 식초 2T
  • 설탕 1T
  • 소금 1/2t
  • 참깨 1T
  • 유부조림 국물 2-3T
조리순서Steps
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쌀은 깨끗이 씻어서 2컵(180ml 쌀컵 기준) 정도 준비했다. 평소 밥짓는 것보다 쌀짝만 꼬들하게 물양을 잡아주고 다시마 있으면 넣어서 김초밥코스로 혹은 일반 백미코스로 취사.
밥이 되면 다시마를 걷어내고 일단 주걱으로 잘 섞어둔다.
유부조림 밥을 하는 동안, 유부는 끓는 물 2컵 정도에 5분간 데친다. 중간중간 나무주걱으로 눌러주거나 아예 오토시부따(작은 뚜껑)로 눌러서 끓이면 됨.
끓여낸 유부는 망에 받쳐서 손으로 만질 수 있을 정도로 살짝 식힌다.
유부는 한 장씩 손바닥으로 납작하게 눌러서 물기와 잔여 기름기를 뺀다.
냄비에 다시육수 400ml(혹은 물 400ml+혼다시 1/4t), 간장, 설탕, 미림 3T씩을 넣고 끓기 시작하면 짜놓은 유부를 넣고 국물이 반 컵(125ml 정도) 남을 때까지 조린다. 중간중간 뒤집어 준다.
요렇게 색이 잘 들고 아직 국물이 자작하게 남아있을 정도로 조려지면 불에서 내린다. 너무 바짝 조리면 짜지고 유부가 메마를 수 있으니 주의!
조린 유부는 덜어서 완전히 식힌다. (완전히 식혀야 유부가 안 찢어지고 잘 벌어진다!)
유부는 세네장씩 겹쳐서 반으로 자르고,
국물이 있는 채로 따로 둔다
유부소 만들기 당근과 버섯은 잘게 다져둔다.
팬에 오일 1t를 두르고 당근을 볶다가
버섯도 마저 넣고 약 1분간 볶는다.
물 1/4컵과 간장, 설탕, 미림 1t를 넣고 바짝 조린다.
요렇게 국물없이 조려지면 완성.
밥 400g을 볼에 덜어놓고 배합초 재료(식초 2T, 설탕 1T, 소금 1/2t)를 모두 섞어서 밥에 섞는다. 유부조림 자체가 달달한 편이라 배합초는 평소보다 설탕을 좀 적게 넣었다.
배합초와 밥이 잘 섞이면 볶아놓은 당근+버섯과 참깨 1T를 넣고 마저 섞어준다. 참깨를 깜빡함... 유부 조리고 남은 국물도 3T정도 넣었다.
요렇게!
밥은 미리 12등분 해두었다.
유부 속을 갈라서 밥을 채우고 벌어진 곳을 오무린 뒤 오무린 부분이 바닥으로 가게 접시에 올리면 된다.
그럼 이렇게 일본식 유부초밥이 완성 :9 초생강을 곁들여낸다.

등록일 : 2015-06-18 수정일 : 2015-06-22

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 7

Youkey 2018-09-02 07:13:50

퍼펙트! 버섯대신 소고기 다짐육 볶아서 소만들고 레시피대로 양념다하고 짐 놀러가요 ㅋㅋ 

siji 2018-04-21 21:54:27

직접 간을 해서 먹으니 더 맛있네요~~~^^♡ 삼각김밥이랑 해서 한끼 잘 먹었어요. 소풍갈때도 유부초밥해달래요.ㅎㅎ 

초록꿈맘 2018-01-09 08:19:47

덕분에 맛있게 먹었어요^^ 유부속이 잘 안 벌어지는데 쉽게 열수있는 방법이 있을까요? 

댓글 5
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