크리스마스를 기다리며 달콤한 유혹 갸토쇼콜라 (초코케익)

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메기맹이

크리스마스를 기다리며 달콤한 유혹 갸토쇼콜라 (초코케익)

크리스마스를 기다리며 달콤한 유혹 갸토쇼콜라 (초코케익)입니다.

5인분 60분 이내 초급

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▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 설탕 조리법

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다크 초콜릿과 버터를 넣고 중탕하여 같이 녹여줍니다. 초콜릿부터 녹이는게 더 잘녹는거같드라고요. 버터는 빨리 녹으니깐요. 너무 뜨겁게 사용하면 안되니깐 초콜릿과 버터가 분리되지 않게 저어가면서 한김 식힌 다음 사용합니다.

달걀은 노른자, 흰자 분리한 뒤에 노른자에 설탕의 1/4 정도 넣고 연한 노랑이 될때까지 거품기로 저어줍니다.

한김식은 초콜릿+버터를 연한 노랑이 된 달걀 노른자에 넣어 거품기로 잘 섞어줍니다.

생크림을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

박력분, 코코아가루는 두번 체쳐 준비해서 반죽에 넣고 주걱으로 날가루가 날리지 않을정도로만 섞어줍니다.

달걀 흰자는 볼과 함께 차갑게 유지하신 다음 남은 설탕을 넣어 머랭을 올려줍니다. 흔들었을때 찰랑거리며 떨어지지 않을정도로 올려주세요.

머랭의 1/3을 본반죽과 잘 섞어줍니다 .거품이 꺼지지 않게 조심하시고 너무 조심하다가 머랭이 완전히 안섞이면케익을 잘랐을 때 머랭 흰색이 점점 끼여있고 식감도 좋지 않으니깐 잘 섞어줍니다. 그리고 1/3씩 나머지도 섞어줍니다. (즉 머랭은 3번에 나누어 섞습니다.)

틀에 유산지를 깔아 준비한 다음 반죽을 넣고 탁탁 쳐서 기포를 빼줍니다. 적어도 1.5배정도는 부풀기 때문에 틀의 약 1/3~1/4정도는 남기고 반죽을 넣으셔야되요. 안그러면 겉은 익고 속은 안익은 반죽이 넘쳐흘러서 참사가 일어납니다.

65도로 충분히 예열된 오븐에 35~40분 구워줍니다. 윗부분이 탈꺼같으면 쿠킹호일을 풍덩하게 덮어주거나 오븐에 있는 베이크 모드로 구워줍니다. 밑은 타지 않게 팬을 하나 덧대주셔도 좋고요. 오븐에 맞게 조절하세요. 틀에서 꺼내어 뒤집어식힌 다음 위에 슈가파우더나 생크림으로 데코해줍니다.

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등록일 : 2008-12-05 수정일 : 2015-09-30

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