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밀키

음식궁합이 딱 맞는 고구마 사과파이

음식궁합이 맞는 고구마와 사과를 넣고 바삭한 파이를 구워봤어요. 고구마를 드실때 사과와 함께 드시면 곤란한 생리현상이 생기지 않는다고 합니다. 부드러운 고구마크림에 새콤달콤 쫀득한 사과필링이 들어있는 맛있는 파이입니다.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고구마큰거 2개
  • 버터 20g
  • 설탕 1큰술
  • 계란 1개 60g
    [파이지]
  • 박력분 200g
  • 소금 조금
  • 설탕 5g
  • 찬버터 100g
  • 전란 1개 60g
    [계란물]
  • 노른자 1개
  • 1T
    [사과필링]
  • 사과 2개(중간크기)
  • 황설탕 60g
  • 버터 25g
조리순서Steps
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고구마는 삶거나 쪄서 뜨거울때 껍질을 제거하고 감자누름개로 눌러주고
버터, 설탕, 계란을 넣고 골고루 섞어주세요.
사과필링은 냄비에 설탕을 넣고 녹인후 버터를 넣고 주걱으로 저어가며 섞어주고 버터가 녹으면 사과를 넣고 타지않게 저어주며 졸여줍니다. 저는 버터,설탕,사과를 모두 냄비에 넣고 졸여 주었어요. 필링에 소금조금(한 꼬집)을 넣어 졸여주면 더 달콤하게 느껴지고 맛있는 사과졸임이 된답니다. 중불에서 약불로 불조절을 하면서 냄비뚜껑을 덮어서 사과를 졸여주세요. 어느정도 수분이 생기면 계피가루와 녹말가루를 넣고 섞어서 필링을 만들어 다른그릇에 담아 식혀둡니다.
박력분에 소금 설탕을 넣고 체친후 찬버터를 넣고 스크레퍼로 잘라주며 섞어주고 가운데 홈을파고 계란을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만들어줍니다. 만든 반죽을 비닐백에 넣고 냉장고에 30분 이상 휴지시켜주고 휴지시킨 반죽을 비닐팩에 넣은체 밀대로 밀어 최대한 크게 밀어서 25~30cm정도로 잘라 줍니다. 파이반죽은 푸드프로쎄서에 재료를 넣고 돌려서 만들어도 됩니다.
반죽에 만들어둔 고구마크림을 올려놓고 같은 두께로 펴발라 줍니다. 고구마위에 사과필링을 듬뿍 올려 펴주고 비닐을 들어 말아 주고 아랫쪽에 접힌 부분이 가게 말아준후 사과필링에 새어나오지않게 양쪽끝을 꼭 오무려 붙여주세요. 파이를 들어 오븐팬에 올릴때는 비닐채 올려서 비닐을 빼주셔야 파이 모양이 변형 되지 않아요. 계란물을 붓으로 바른후 예열한 180도 오븐에서 35분간 구워 주었어요.
구워진 파이는 식혀서 빵칼로 잘라 주셔야 부숴지지 않는답니다.
고구마와 사과를 함께 먹으니 영양도 두배, 맛도 두배. 쫀득하고 부드럽고 파삭함을 모두 한꺼번에 맛보고 싶으시면 꼭 만들어 보세요.

등록일 : 2008-11-19 수정일 : 2016-02-04

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요리 후기 1

김수진 2017-06-09 14:53:01

해봤는데...맛나요~ 고구마랑 사과랑...음..조아~^^자를때 좀 부서지긴 하는데...식힌후 자름 좀 나아져요~ 

댓글 39
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