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하나

[빨간 등갈비 양념찜] 양념맛이 예술~! ^_______^



고기 좋아하는 신랑과 시댁식구들을 위한 특별식~! "빨간 등갈비 양념찜" ..
적당히~ 기름지고 쫄깃한 뜯는맛에 저도 특히 좋아하는 고기부위이기도 합니다~
매운거 잘 못먹는 신랑입맛에 맞게 양념을 만들어 봤는데
운좋게 어디어디~ 패밀리레스토랑보다 더 맛있다고 히트쳤네요~! ㅎㅎㅎ;;

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재료(6인분)

등갈비(4kg=800g씩 5팩), 우스터소스(적당량), 통깨(2큰술)

※ 양념장(고기 5kg분량)

다진홍고추(10개), 다진마늘(5큰술), 간양파(중1개), 슬라이스파인애플링(5개+국물5큰술)

진간장(1/2컵), 고추장(1컵), 토마토케찹(2컵), 설탕(1/2컵), 물엿(1/2컵)

청주(3큰술), 후추가루(2작은술), 생강가루(1작은술)


등갈비는 살이 많은 부위의 고기를 잘 골라 뼈와 뼈사이를 살부분을 칼로 잘라준후

(1.5~2cm정도 남기고) 찬물에 담가 핏물을 뺀후(1시간 가량 수시로 물을 갈아주면서)

채에 바쳐 물기를 빼준다





① 홍고추(10개)는 반을갈라 씨를 긁어내고, 길이로 채썬후 적당하게 총총 채썬다.
② 양파(중1개)는 강판에 갈아준다.
③ 통조림 파인애플 슬라이스(5링)은 적당히 썰어 국물(5큰술)과 함께 믹서에 넣고 갈아준다.
④ 1,2,3번에 진간장(1/2컵), 고추장(1컵), 케찹(2컵), 설탕(1/2컵), 물엿(1/2컵)
청주(3큰술), 후추(2작은술), 다진마늘(5큰술), 생강가루(1작은술)를 넣고 잘 섞어준다

※ 양념장 분량은 고기(5kg)정도의 양념장입니다.
보통 가정에서 1번 분량은 레시피(1/2) 정도의 양을 생각하면 될듯~



오늘의 하이라이트~!! ^^ 오븐에 초벌굽기!!
물기를 뺀 등갈비는 오븐철망위에 올려주고 우스터소스를 한쪽 발라(살이많은부분)

200도 오븐에 15분 구워주고다시꺼내 뒤집은후

다른 한쪽(살이없는부분)에 우스터소스를 발라준후 다시 10분 구워준다

※ 삶아내지 않고 고기를 오븐에 구워내면 육즙의 단맛과 쫄깃함이 살아있고,

감칠맛나는 바베큐향이 첨가되어 더욱 맛있어요~ ^^
※ 오븐마다 예열시간과 온도가 다르오니,

타지않고 노릇하게 2/3정도 익혀낸다는 느낌으로 구워주세요~



오븐 2개로 열심히 돌렸는데도 좀 힘들었네요~ 휴~~~~
삶아내고 싶은 마음이 굴뚝 같았는데, 맛이 달라서~~~~~ -_-;;
※ 1팩~2팩 정도의 양은 오븐에 꼭 구운후 조리해 보세요~ 훨씬 감칠맛나요~
그이상은 그냥 삶은후 조리하시길 권해드립니다~ ^^;

맛은 떨어지지만 만들다 지쳐 쓰러지시는것보다는..^^;;;




① 등갈비를 오븐으로 2/3정도 노릇하게 익혔으면,

가위로 뼈와뼈사이 나머지 붙어있는 이음새부분을 잘라주고
소스를 뿌려 버무린후 뚜껑을 닫고 약불에서 30분간 푹~ 쪄준다.
② 뼈와 살이 잘 분리될정도로 잘 익었으면, 통깨를 뿌려내면 끝~!
※ 바닥이 눌어붙지 않고 골고루 잘 익도록 5분마다 한번씩 뒤적여주세요!!





홍고추가 부드럽게 녹아내린 깔끔한 빨간 양념 색깔이 입맛을 쫘~~~~~악 한번 당겨주고~
새콤한 토마토케찹과 달콤한 맛이 잘 어우려져

맵지도~ 짜지도~ 않고 너무 맛있는 등갈비찜 완성!!





입맛 까다로운 도련님과 아가씨, 요기조기 패밀리 레스토랑 립보다 맛있다는 칭찬과~
조금만 매워도 맵다~맵다~ 하는 울신랑,

안맵고~ 맛있다고 아이처럼 연신 먹는 모습에 흐믓했습니다~ ^^;;

※ 매콤~한맛을 원하신다면 청양고추만 추가해주세요~
같은 방법으로 닭을 구워 만드셔도 맛있을듯~ ^^





한손에 비닐장갑을 껴주고 맛있게 드셔주시기만 하면 된다는거~!!

내일이면 또 먹고 싶어질까봐 2줌 따로 담아놨는데~ 너무 행복합니다..ㅋㅋ



새콤달콤~쫀득쫀득~ 마카로니 샐러드도 함께 만들어 봤어요~ ^^
재료
마카로니(2컵), 스위트콘(1컵), 청피망(1/2개), 홍파프리카(1/2개), 당근(150g), 건포도(1/4컵)
마요네즈(1컵), 꽃소금(1작은술), 화이트후추(약간)

① 냄비에 물을 충분히 붓고 물이 끓으면, 마카로니(2컵)과 소금(1작은술)을 넣고
살살 저어가면서10분~12분정도 삶아내고 찬물에 행궈 물기를 빼놓는다
② 야채는 스위트콘 정도의 크기로 깍뚝썰기하여 나머지재료와 잘 버무려주면 끝~!



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등록일 : 2008-11-04 수정일 : 2008-11-04

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