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밀키

고구마 몽블랑 케이크

가을에 더 맛있는 고구마로 만든 몽블랑 케이크 입니다 몽블랑 케이크는 눈덮힌 하얀 산을 닮아서 지어진 이름이라고 합니다 간편한 방법으로 고구마케이크를 굽고 고구마무스를 올려놓고 고구마케이크 위에 생크림을 눈처럼 짜서 장식했어요
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [반죽]
  • 고구마큰거 3개(약800g)
  • 계란 1개
  • 생크림 1/2컵
  • 설탕 2큰술
  • 버터 80g
  • 2큰술
  • 박력분 2큰술
  • 럼주or오렌지술 1큰술
  • 계피가루 1/2작은술
    [무스]
  • 생크림 1/2컵
  • 설탕 2큰술
  • 반죽용고구마 1/3분량
  • 생크림 1컵
  • 설탕 1큰술
  • 계란노른자 1개
  • 민트잎 조금
  • 아라잔 조금
조리순서Steps
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고구마는 잘 씻어서 물에 푸욱 삶거나 쪄서 뜨거울때 껍질을 제거 하고 장식으로 쓸 고구마는 미리 정사각형으로 잘라 준비해 둡니다(고구마 반개분량이면 충분 합니다) 고구마는 감자으깨는 기구로 눌러서 곱게 으깨준후 고구마무스를 만들 고구마로 1/3분량을 덜어 두세요 고구마에 반죽재료를 몽땅 넣고 고무주걱으로 잘 섞어준후 버터를 바른 머핀팬에 한스쿱씩 떠넣고 식용유를 발라준 수저도 살짝 눌러 평평하게 만들어 주세요
고구마무스 만드는 과정사진 입니다 덜어둔 고구마에 생크림을 넣어 곱게 으깨 주고 설탕을 넣고 80%정도로 부드럽게 휘핑한 생크림을 넣어 섞어서 고구마 무스를 만들어 줍니다 ※생크림 한컵반을 휘핑해서 고구마무스에 넣고 남은생크림을 조금더 휘핑해서 위에 장식해 주면 된답니다
계란 노른자를 붓으로 발라준후 미리예열한 180도 오븐에 35~40분간 구워주세요 구운후 그대로 식혀주고 과도로 머핀팬을 한번 빙돌려준후 머핀팬을 뒤집어 탁~하고 쳐주면 케이크가 잘빠져 나옵니다 꼭 식은후에 빼주셔야 합니다~안그럼 사진에 보이는 것처럼 깨진것도 나온답니다~ㅎㅎ 식혀준 고구마케이크에 만들어둔 무스를 아이스크림 스굽으로 떠서 한스쿱씩 올려줍니다
정사각형으로 잘라둔 고구마를 올리고당에 찍어서 무스에 꼭 눌러 붙여주고 짜주머니에 몽블랑 깍지를 끼워준후 생크림을 담아서 짜주고 민트잎과 아라잔으로 장식했어요

등록일 : 2008-09-22 수정일 : 2016-08-24

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