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물향기

매실엑기스

올해두 어김없이 매실이 풍년~ 저희집은 친정이 포황서 토종매실 농장을 하구 있어 믿을수 있는 매실이랍니다.. 올해는 가격두 저렴하게 이웃님들께 보내드렸네요~ 일반 시중에 파는 매실보다는 열매가 작긴 하지만 순 토종이라 달고 엑기스도 많이 나오는장점이 있어요~ 집에서 10kg를 부쳐주셔서 매실엑기스 담그는 방법 올려드릴께요~
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 매실 10kg
  • 유리병or장독
    [양념]
  • 황설탕 10kg
조리순서Steps
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매실을 커다란 다라이나 싱크대에 담아 2~3번 깨끗이 씻고 흠이 있는것은 골라내세요~매실 꼭지는 쓴맛을 내므로 꼭 떠어 내세요~
체에 받쳐 물기를 꼭 완전히 말리셔야 해요..정성을 들이고 싶으시면 면보에 닦아주시는것두 방법..그럼 좀 힘들겠지만..^^안 그럼 담그고 엑기스 나오는 과정에서 부글 부글 끓어 부패가 와요~
매실과 설탕(황설탕이나 백설탕)을 같은 양을 열탕으로 소독한 옹기나 유리병에 넣는데 이때 매실를 넣은 후 위에 빈 공간이 있어야 해요. 용기에 3분의 2정도 담고 위에는 빈 공간을 남깁니다.
뚜껑을 덮고. 뚜껑은 숨을 쉴 수 있는 한지나 종이로 덮고 고무줄로 묶어 밀봉 해 줍니다.
5~7일 정도 지나면 벌써 매실 엑기스가 저렇게 나와요..매실을 담그고 10일 후에 항아리 아랫부분의 설탕을 손으로 퍼 올려 잘 녹여 주세요.
위아래 휘저어서 섞는 과정을 20일 후에 한번, 40일 후에 한 번 정도 하게되면 실패 없이 좋은 매실액을 만들 수 있어요.ㅡ>설탕을 완벽하게 녹여주는 것이 좋아요.
그늘진 곳에 2개월 정도 숙성하면 됩니다..2개월 후 매실액만 걸러 다른용기에 담아 서늘한 곳에 보관 하시고 요리나 주스.차등으로 쓰심돼요~

등록일 : 2008-06-27 수정일 : 2016-08-16

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요리 후기 1

산아 2017-06-05 08:36:24

님의 간편 명쾌 레시피 덕분에 이렇게 성공적으로 매실청 담궜어요..감사해요^^<p><img src="http://img.ezmember.co.kr/cache/board/2013/06/07/01ffcc654e696da5e82830258d0f9cad.jpg" /></p> 

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