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알토란

김준호의 소갈비찜 알토란 265회

알토란 265회

방송일 : 2019.01.12

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 등갈비 2.5kg
  • 건대추 5개
  • 5개
  • 15g
  • 은행 10개
  • 표고버섯 3개
  • 7개
    [간장육수 재료]
  • 3L
  • 대파 1대
  • 통마늘 5알
  • 생강 1알
  • 사과 1/2개
  • 1/2개
  • 키위 1개
  • 파인애플 1/4개
  • 간장 1컵
  • 황설탕 80g
  • 후춧가루 1큰술
  • 황물엿 1/2컵
  • 참기름 2큰술

동영상

조리순서Steps
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찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5kg에 붙은 기름과 피막을 과도로 제거하고 먹기 좋게 한 대씩 자른다.
냄비에 물 3L를 넣고 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1큰술을 넣고 육수 팩 [대파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 사과 1/2개(160g), 배 1/2개(230g), 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g)]을 넣어준다.
먼저 센 불로 하고 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 육수 팩을 건져 간장육수를 만든다.
손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고 끓어오르면 기름과 불순물을 제거한 후 약 불로 줄여 황물엿 1/2컵(100g), 참기름 2큰술을 넣고 60~70분간 삶는다.

삶는 동안 갈비가 잠기도록 중간에 물을 1~2번 추가한다.

다른 냄비에 3의 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 자작하게 부은 후 부재료(건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개)를 넣고 10~15분간 졸여 완성한다.

등록일 : 2020-01-13 수정일 : 2020-01-13

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