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알토란

임성근의 나박김치,홍어무침 알토란 265회

알토란 265회

방송일 : 2019.01.12

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [나박김치 재료]
  • 알배추 400g
  • 400g
  • 꽃소금 2큰술
  • 쪽파 3대
  • 홍고추 2개
  • 미나리 1/2줌
    [나박김치 국물재료]
  • 미지근한 물 5컵
  • 고춧가루 5큰술
  • 다진 마늘 60g
  • 다진 생강 15g
  • 멸치액젓 3큰술
  • 소금 2큰술
  • 설탕 2큰술
  • 매실청 3큰술
    [홍어무침 재료]
  • 홍어채 1kg
  • 막걸리 2컵
  • 3배 식초 1/2컵
  • 국간장 1컵
  • 사이다 1컵
  • 300g
  • 오이 2개
  • 소금 2큰술
  • 물엿 2컵
  • 대파 흰 대 1대
    [홍어무침 양념재료]
  • 황설탕 1컵
  • 고운 고춧가루 100g
  • 다진 마늘 4큰술
  • 다진 생강 1큰술
  • 후춧가루 1작은술
  • 3배 식초 3큰술
  • 물엿 1컵
  • 소금 1/2큰술
  • 참기름 3큰술

동영상

조리순서Steps
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[나박김치]
심을 제거한 알배추 줄기 부분 400g, 무(파란 부분) 400g을 나박썰기한 후 꽃소금 2큰술 넣고 3분간 절인다.
면포에 중간 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g을 넣어 미지근한 물 5컵에 3분간 치대어 우려낸다.
우려진 국물에 멸치액젓 3큰술, 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 3큰술을 넣은 뒤 막 끓인 물 5컵을 넣고 섞는다.
김치통에 절인 배추와 무를 넣고 국물을 붓는다.
손질한 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 1/2줌을 넣는다. 상온에서 나박김치 국물이 다 식으면 냉장고에서 1~2일 숙성하여 나박김치를 완성한다.
[홍어무침]
홍어채 1kg에 막걸리 2컵, 3배 식초 1/2컵을 넣고 15~20분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
절인 홍어채에 국간장 1컵, 사이다 1컵을 넣고 40분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
손가락 길이로 썬 무 300g, 오이 2개에 소금 2큰술, 물엿 1컵을 넣고 2시간 절인 뒤 꼭 짠다.
홍어채에 황설탕 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 치댄 후 고운 고춧가루 100g을 넣어 색을 입히고, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 3배 식초 3큰술, 물엿 1컵, 소금 1/2큰술을 넣어 양념을 한다.
절인 무, 오이, 대파 흰 대(1대)를 어슷 썰어 넣은 후 참기름 3큰술을 넣RH 조물조물 무쳐 홍어무침을 완성한다.

등록일 : 2020-01-13 수정일 : 2020-01-13

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