수비드 머신을 이용한 수비드 족발&양파장아찌 만들기

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야꿀야식은꿀맛

수비드 머신을 이용한 수비드 족발&양파장아찌 만들기

오늘은 수비드 머신을 이용해서 수비드 족발과
족발과 찰떡궁합인 양파장아찌를 만들어 보겠습니다.
블로그▶https://bit.ly/2sFvQuu

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[수비드 족발재료]

앞다리사태
1.4kg 구매
물
600ml 구매
간장
400ml 구매
올리고 당
400ml 구매
맛술
400ml 구매
배음료
1캔 구매
청양 고추
3개 구매
마늘
10알 구매
생강
1쪽 구매
월계수잎
3장 구매
통후추
1ts 구매
백숙 재료
1팩 구매
커피가루
2g 구매

[양파장아찌 재료]

양파
2개 구매
청양 고추
2~3개 구매
간장
200g 구매
식초
200g 구매
설탕
200g 구매
소금
1ts 구매
물
600g 구매

노하우

▶ 간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 청양고추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

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양파아찌 만들기
양파와 청양 고추를 제외한 나머지 재료들을 넣고 팔팔 끓여줍니다.(10분 정도)

양파와 고추는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

식감을 위해 큼직하게 잘라주세요.

서늘한 곳에 조금 식혔다가 미지근해지면 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 주세요.

바로 만든 거보다 2~3일 정도 지나면 맛이 배어요.

수비드 족발 만들기
돼지 사태는 끓는 물에 10분 정도 데친 다음 찬물에 헹구어 주세요.

털이 제거가 잘 안되어 있으면 칼이나 1회용 면도기로 긁어 제거해주세요.

나머지 족발 재료를 냄비에 다 넣어 주세요.

청양 고추는 포크나 젓가락으로 찔러서 넣어주세요.(매운맛을 빼내기 위한 작업임)

불을 켜서 끓기 시작하면 중불로 50분간 뚜껑을 덮고 끓여주세요.

조림장이 완성되면 건더기는 걸러주세요.

조림장이 완성되면 건더기는 걸러주고 데친 돼지 사태는 진공팩(뚜꺼운 비닐팩)에 넣어주세요.

돼지 사태+조림장 넣은 진공팩을 넣어서 73도 20시간 설정해서 수비드 해주세요.
(진공팩에 굳이 진공하지 않아도 물의 압력 때문에 진공 효과를 볼 수 있어요.)

수비드 머신

수비드가 끝나면 거름망에 고기를 따로 분리해 주세요.

고기 껍질의 콜라겐 성분 때문에 흐물거리기 때문에
랩으로 모양을 동그랗게 만들어서 냉장고에 30분~1시간 식혀주세요.
모양 상관없으신 분들은 이대로 잘라서 먹는 게 맛있어요.(제 생각)

차갑게 굳혀야지 자르기 쉬움

먹기 좋게 잘라서 접시에 담으면 완성입니다.

톱질하듯이 자르시면 잘 자를 수 있어요.

: 족발 재료로는 앞다리 사태를 추천드리며 시간이 많이 걸렸지만 그래도 맛있게 부드럽게 먹었습니다.
가정에 수비드 머신 하나씩 사놓으시면 두고두고 쓰실 수 있다고 생각합니다.

수비드족발 관련 상품

등록일 : 2020-01-08 수정일 : 2020-01-08

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야꿀야식은꿀맛

집에서 만드는 레시피

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#야식 #야식만들기 #야꿀 #수비드족발 #족발만들기 #양파장아찌 #장아찌만들기 #족발

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