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강철새잎

#짜장 #유니짜장만들기 #크리스마스 #어른들을 위한 두반장을 올린 유니짜장의 맛!!

편스토랑인가요. 거기에서 김나영이 만들었던 유니짜장!!

그걸 보고 아..집에 춘장도 있는데 매번 춘장을 볶는다 볶는다고 하다가..에잇

귀차니즘 발동해서는 그냥 짜장가루를 넣어서 만들었는데

​

이참에 그냥 춘장을 볶아서는 유니짜장을 만들어야겠다고 생각이 들었지요.

다진돼지고기, 다진양파 듬북 넣어 주고

집에 있는 애호박도 넣어 주고요.

​

단짠단짠한 그러면서도 고기가 듬뿍 씹히는 부드러운 식감의 유니짜장입니다.

여기에 고춧가루를 뿌리는 것이 아닌

저는 두반장을 살짝 올려 주었습니다. 그랬더니 더욱 풍미가 좋아지더라구요.

약간 단맛이 나는 짜장이 지겨울때 쯤에

두반장을 넣어서 섞어서 드셔보시는 것도 좋은 꿀팁같아요
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
모든 재료들은 다져서 준비합니다. 양파, 애호박을 다져서 넣어 준비합니다.
김밥을 하고 남은 어묵이 있어서 그것도 잘게 다져서 넣어 주었습니다.
고기만 들어가면 왠지 서운할 것 같아서 총알오징어도 넣어 주었습니다. 오징어는 따로 썰지 않고 그냥 통째로 넣어 주었습니다. 물론 내장이 손질된 총알오징어입니다.

오징어 손질법 레시피

돼지고기 다짐육입니다. 다짐육이 많이 들어가면 갈수록 짜장의 풍미가 더욱 고소하고 잘 살아나는 듯 싶어요. 특히나 유니짜장에는 다짐육을 많이 넣어서 만들기도 하지요.
재료준비는 모두 완료가 되었으니 달궈진 팬에 기름을 아주 넉넉하게 두르시고는 춘장을 넣어서 볶아 줍니다.
몽글 몽굴 퐁퐁 거품이 올라 올때까지 볶아 주세요. 불은 중약불에서 해주시는 것이 좋습니다. 센불에서 하시면 쉽게 짜장이 탈 수 있기 때문에요.
춘장이 다 볶아졌다면 그대로 기름과 함께 춘장을 그릇에 담아 놓아 줍니다. 기름을 버리지 마세요. 그 기름으로 채소와 고기를 볶을 예정이니까요.
춘장을 볶아낸 그 팬 그대로 사용하기로 했습니다. 춘장을 볶을때에 넣었던 기름을 다시금 부어 주시고 썬파를 달달 볶아서 파기름을 내어 줍니다.
파기름이 나왔다면 다짐육과 맛술이나 청주를 넣어서 볶아 줍니다. 서로서로 뭉쳐지지 않도록 볶아 줍니다. 마구마구 눌러가면서 볶아 주세요.
고기가 회색빛이 돌게 되면 이제 준비한 다른 재료들을 넣어서 볶아 줍니다. 여기에서 잠시 설탕을 넣어 줍니다. 그런 단맛도 나지만 불맛도 나기 때문에요.
볶아 놓았던 춘장을 넣어 줍니다. 그리고 춘장이 골고루 섞이도록 잘 저어가면서 볶아 주세요.
자연스럽게 물이 생겼습니다. 이제 농도만 맞춰 주시면 됩니다. 전분물을 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰 주세요. 그럼 걸쭉한 상태의 누구나가 쉽게 먹을 수 있는 유니짜장은 완성되는 것입니다.
유니짜장도 완성되었으니 토핑할 계란후라이를 부쳐줍니다. 반숙으로 노른자는 덜 익은 상태로 부쳐 주세요.
면은 짬뽕라면의 면을 사용하였습니다. 짜장라면의 면을 사용하셔도 좋겠지요. 뜨거운 물에 라면을 넣고는 삶아낸 후에 체에 걸러서 물기를 빼 줍니다. 물기를 뺀 면사리를 그릇에 담아 줍니다.
여기에 유니짜장소스를 듬뿍 올려 줍니다. 유니짜장이 그리 짜지 않아서 듬뿍 넣어서 드시는 것이 더 맛있더라구요.
그리고 반숙 계란후라이를 위에 올려 줍니다.
마지막으로 어른입맛으로 변신시키기 위해서 두반장을 살짝 위에 올려 줍니다.
썬 쪽파를 위에 솔솔 뿌려서 마무리!! 단짠단짠한 유니짜장 완성입니다. 두반장으로 포인트를 준 유니짜장이니고 하지요. 의외로 두반장을 자꾸만 더 넣게 되더라구요.

등록일 : 2019-12-27 수정일 : 2024-03-18

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#유니짜장#짜장#춘장볶기#짜장만들기#두반장#두반장이올라간유니짜장#짜장만드는법#유니짜장만드는법#크리스마스파티#손님접대요리
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