[중식조리기능사] 경장육사 만드는 방법

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요리다나와

[중식조리기능사] 경장육사 만드는 방법

오늘은 중식조리기능사 경장육사 만드는 방법을 알려드릴께요.
친절한 요리다나와 셰푼님과 함께하는
중식조리기능사 자격증 도전!

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 돼지고기등심 손질법

▶ 돼지고기등심 조리법

▶ 죽순 손질법

▶ 죽순 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

동영상

조리순서Steps

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고기는 키친타올을 이용하여 핏물을 제거한다.

끓는물에 죽순을 데쳐 찬물에 헹군다.

생강, 마늘은 크기대로 채 썬다.

데친 죽순은 5cm 정도 길이로 얇게 채 썬다.

대파는 어슷하고 얇게 채 썰어 찬물에 담궈 둔다.

핏물을 뺀 돼지고기는 길이 5.5~6cm 길이로 채 썬다.

채가 일정하고 얇게 나오도록 유의하세요.

채 썬 고기에 간장 1t, 청주 1T를 넣어 밑간한다.

돼지고기에 달걀 1t, 전분 1t를 넣어 섞는다.

팬에 식용유 4T를 넣고 약불에서 고기를 초벌한다.

고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 초벌해주세요.

초벌한 고기는 체에 받쳐 기름을 제거한다.

팬에 기름 2T, 춘장 3T를 넣어 볶은 후 그릇에 담아 준비한다.

센불에 볶지 않도록 유의하세요.

빼둔 춘장에 굴소스 1t, 간장 1T, 설탕 1T, 술 1T를 모두 섞어 소스를 만들어 둔다.

팬에 기름을 두르고 채 썬 마늘, 생강을 볶다가 죽순 > 고기 > 소스 순으로 넣어 볶는다.

물녹말, 참기름 1/2t 를 넣고 살짝 볶아 마무리한다.

물녹말은 소량씩 넣어가며 농도를 조절해주세요.

접시에 대파 채를 둥지형태로 담고 가운데 볶아놓은 재료를 올려 완성한다.

: *요구사항*
1. 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고 간을 하여 초벌 하시오.
2. 춘장을 기름에 볶아서 사용하시오.
3. 대파채는 길이 5cm 정도로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 뺴고 접시에 담으시오.

경장육사 관련 상품

등록일 : 2019-11-25 수정일 : 2019-11-25

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#경장육사 #중식조리기능사 #중식 #실기메뉴 #셰푼 #요리다나와 #돼지고기 #중식 #자격증 #춘장 #요리

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