Name: 삼색고추장을 만들어보고 풋고추장 수육볶음, 풋고추찹쌀차돌박이찜, 풋고추굴칼국수로 매콤한 한상차려봤어요
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 풋고추; 간장; 돼지고기; 차돌박이; 굴

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삼색고추장을 만들어보고 풋고추장 수육볶음, 풋고추찹쌀차돌박이찜, 풋고추굴칼국수로 매콤한 한상차려봤어요

풋고추로 색이 검게 변하지 않은 고추장을 만드는 법을 고민해보다가 만들어봤는데
일반 고추장과 다른 알싸하면서도 풋풋한 매력이 있더라구요
무침과 볶음에 잘 어울리며 찌개요리와는 적합하지 않고
저는 조금 싱겁게 만들었는데 볶은 소금으로 간을 하시면 더 오래 보관이 가능합니다
30일 이내에 드시길 권장합니다
찹쌀과 고추의 만남~ 매운맛을 부드럽게 감싸주며
고추의 맛을 잘 이끌어주네요

3인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

매콤한 풋고추를 깨끗하게 씻어 물기를 빼주고
건조기를 검게 변하기 직전까지 말려주세요
(햇빛에 말리면 썩을수도 있으니 주의하세요)
저는 60도에 10시간 정도 말렸습니다

진간장 400ml, 다시마 우린물400ml, 소주 100ml.,
조청 150ml, 설탕150g, 대파2뿌리, 생강2톨, 마늘 5알, 표고버섯한줌 ,풋고추5개를 넣고 끓어오르면 무1/4개 채썰어 넣고 중불에 20분간 끓인다음 차갑게 식혀줍니다
(맛간장으로 여기저기 활용하세요)

사과, 배, 양파를 한개씩 강판에 갈아주세요
(믹서기갈면 물이 많이 나와서 배합이 어렵습니다)

풋고추장
말린풋고추간것2: 과일간것1: 맛간장2
노란고추장도 동일하며.
빨간고추장은
시판고추장1:고춧가루1:과일간것:1:맛간장2
비율로 만들어 주시고
볶은 소금을 넣어 간을 맞춰주세요
무침과 볶음에 유용한 3가지 다른 매력의 고추장이 됩니다

수육용 돼지고기에 월계수잎, 팔각, 통후추, 마늘, 생강, 맛술을 넣고 푹 삶아주세요
수육을 볶으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 아주 맛있습니다
(일반 삼겹살을 볶아도 맛있지만 팔각향이 베어 이국적인 맛을 내줍니다)

고추를 다져 찹쌀가루와 섞어 1분간 찝니다

찹쌀과 고추를 찐것과 풋고추장을 넣고 맛간장 한스푼 넣어 수육과 볶아줍니다
수육을 볶으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 아주 맛있습니다
(일반 삼겹살을 볶아도 맛있지만 팔각향이 베어 이국적인 맛을 내줍니다)

차돌박이에 깻잎,당근,팽이버섯을 넣고
(집에 있는 야채를 활용하세요~)
찹쌀 고추찐것을 넣어 말아줍니다
숙주위에 차돌만것을 올리고 7~10분 쪄주세요
아삭아삭 쫀득쫀득 정말 맛있어요

풋고추 말린것을 갈아주고 고추 다져서 넣고
파, 생강, 마늘에 기름을 넣고 팔팔 끓인후 끼얹어 고추기름을 만듭니다
팔팔끓인 물에 칼국수 삶아 청경채와 굴을 넣고
면이 다 익으면 고추기름에 부어주세요
얼큰하고 개운한 맛있는 면요리가 쉽게 완성됩니다
고기와 같이 먹으면 더 맛있지요