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초록바람N

블루베리 식빵

만들어 놓은 블루베리 가루가 있어서 만들어 본 블루베리 식빵. 블루베리 가루를 넣고 건블루베리와 건크랜베리를 넣어 돌돌 말아봤어요~ 완성된 식빵은 촉촉하고 달짝하네요.맨빵으로도 쉽게 먹히는 빵이라 구워놓고 금방 다 먹어버렸던 빵이에요. 묵은 사워종을 넣었더니 더 촉촉하고 부드러운것 같아요. 블루베리 가루로 만드는 블루베리 식빵~! 만들어보아요~
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료(1/ 2풀먼 식빵틀 한개분)]
  • 강력분 238g
  • 묵은 발효종 184g
  • 블루베리 가루 25g
  • 소금 7g
  • 비정제 설탕 25g
  • 분유 10g
  • 포도씨유 25g
  • 125~140g
  • 인스턴트 드라이 이스트 6g
  • 건크랜베리와 블루베리 80g
    [묵은 발효종을 사용하지 않는다면]
  • 강력분 총 330g
  • 물 총 217~232g
조리순서Steps
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사워종에 밥주고 남은 묵은 사워종이에요. 냉장고에 보관했다가 빵 만들기 하룻밤 전에 실온에 두었다가 사용했습니다. 약간 부풀긴 했는데 거의 변화가 없었다고 보심 돼요~ 묵은 발효종을 안넣으실 분은, 강력분을 총 330 g, 물을 총 217 g~232 g 정도 넣으심 됩니다.
건크랜베리와 건블루베리는 미지근한 물에 10분 정도 담궜다가, 물기를 제거하고 강력분에 살짝 굴려두었습니다.
편하게 제빵기로 반죽했는데요, 건크랜베리와 건블루베리만 제외하고 한꺼번에 넣고 반죽코스에서 돌렸어요. 반죽이 끝난 후 준비한 건크랜베리와 건블루베리를 넣고, 다시한번 반죽코스로 믹싱 초반부에서 5분정도만 가볍게 돌려 섞었습니다. 물은 환경에 따라 달라질수 있으니까 조절해서 넣으심 됩니다.
완성된 반죽은 잘 둥글려 볼에 넣고 1차 발효합니다. 2.5배 정도 부풀면 발효 완료에요. 30도 내외에서 60분 정도 걸렸습니다.
1차 발효가 완료된 반죽은 두덩이로 나눠, 15분 정도 실온에서 중간발효해줍니다. 젖은 면보를 덮거나, 커다란 플라스틱통을 엎어서 뚜껑 대용으로 사용하면 편리해요.
성형을 합니다. 밀대로 밀어 편뒤 뒤집어서 90도로 돌려줍니다. 그런 후 3겹 접기를 한 후 돌돌 말아 잘 꼬집어 주면 성형 완료.
틀에 팬닝 한 후 2차 발효합니다. 틀아래 1cm 정도까지 올라오면 발효 완료에요. 27~29도에서 60분 정도 걸렸습니다. 그런 후 180도로 예열된 오븐에서 35분 정도 구워주면 완성~!
팁-주의사항
블루베리 가루는 냉동 블루베리를 건조기에 말린 후, 가루를 낸 걸 사용했습니다.

등록일 : 2019-11-17 수정일 : 2019-11-18

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