Name: [풋고추 공모전 레시피] 풋!고추잡채 오징어롤
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 오징어 1마리; 돼지고기 200g; 풋고추 3개; 청피망 1/4개; 홍피망 1/4개; 양파 1/4개; 새송이버섯 1/2덩이; 다진마늘 1T; 굴소스 1T; 두반장 1t; 간장 1T; 생강가루 1t; 소주 1/2소주컵; 고추기름 1T; 소금; 후추 1꼬집; 물 1/2컵; 전분물 3T; 굴소스 1T; 두반장 1t

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900

가면식당

[풋고추 공모전 레시피] 풋!고추잡채 오징어롤

풋고추 농가를 응원하기위해
조금이라도 보탬이 되고자

풋고추를 이용해서 할수있는
레시피를 짜기 위해 시장과 마트를 돌던중 꽃빵과 제철 막바지라고
세일에 들어간 오징어를 들고

풋고추의 향과 맛 영양을 함께 챙겨갈수있는
요리 레시피를 짜보았습니다!

1인분 20분 이내 중급

재료Ingredients

[본재료]

[소스]

물
1/2컵 구매
전분물
3T 구매
굴소스
1T 구매
두반장
1t 구매

노하우

조리순서Steps

재료준비!

전분은 미리 물을 넣어 풀어주시고
생강가루도 소주를 넣어 풀어 놓아주세요

첫번째로 오징어를 먼저 손질 시작해줍니다~

오징어 손질법 레시피

몸통만 사용하니 내장과 다리를 제거하고 몸통을 반갈라줍니다!

오징어 귀와 아래 끝을 조금 잘라내줍니다

껍질을 제거하고

그물모양으로 칼집을 내줍니다!

그냥 칼로하면 썰릴까봐 두려우신 분들은 버터나이프로!
버터나이프로 하시면 구멍날일 없이 칼집내기 수월합니다!

이젠 고추잡채 본재료 손질!
고추는 식감과 향 맛을 살리기위해 4등분만 해줍니다.
(씨도 빼지말고 같이 넣어줄게요~)

피망도 최대한 길게 썰어주시고

양파도 썰고

버섯은 그냥 찢어주시면
재료준비 완료

돼지고기 준비

돼지고기도 최대한 길게썰어줄게요

썰어준 돼지고기에 미리준비한 생강술과
소금 후추를 넣어 버무려 재워줍니다.

생강술을 쓰면 잡내를 더 확실하게 잡을 뿐더러
돼지고기와 궁합도 잘맞아 맛도 좋아집니다!

다음은 물을 올려
오징어를 데쳐줄 준비를 합니다
소금과 소주를 넣어 끓여주세요

오징어를 넣어 익혀줍니다
오징어는 너무 오래 익혀주면 질겨지므로 1분정도만 데쳐주세요!

오징어가 말릴때 집게로 가운데가 튀어나오지않게 살짝 잡아주면 이쁘게 돌돌말립니다.

익힌 오징어는 찬물에서 식혀 모양을 굳혀줍니다.

팬에서 연기가 날때까지 달궈준후
기름을 두른후 고추기름도 넣어줍니다!

중불

참기름도 넣어주시면 더 좋습니다!

다진마늘을 넣어 볶아줍니다.

중불

타지않도록 볶아줍니다.
어느정도 노릇해지면 바로 다음과정으로!

아까 재워준 돼지고기를 넣어 센불로 익혀줍니다

강불

기름이 튀지않게 조심하세요.
항상안전하게 요리하세요!

고기의 겉면이 익은색이 돌면 고추를 넣어 빠른시간에 볶아줍니다!

강불

채소는 불에 너무 오래있으면 비타민이 파괴되니 주의!
때문에 센불로 단시간에 조리할것!

고추가 살짝 숨이 죽으면 버섯을 넣고 볶아줍니다!

강불

버섯도 숨이 죽으면 피망과 양파를 넣고 센불로!

강불

굴소스 두반장 간장을 넣어 마지막으로 볶아줍니다

간은 굴소스로 조절합니다! 만약 싱겁거나 짜다 싶으시면
여기서 본인의 입맛을 맞춰주세요!
(하지만 간은 소스도 있으니 약간 싱겁게 하시는걸 추천드립니다!)

볶아진 고추잡채는
오징어에 넣기전 그릇에 옮겨 식혀줄게요~

고추잡채를 볶고 남은 팬은 절대 닦지마시고 물을 넣어 살짝 끓여줍니다!

중불

여기에 굴소스와 두반장을 넣어 끓여줄게요!

약불

팬에 붙어있던 고기 맛들과 채소 향들이 소스에 녹아들었다 싶으면 만들어둔 전분물로 농도를 맞춰 줍니다.
(소스 완성!)

약불

주르륵 흐를정도면 됩니다!

아까 식혀준 오징어를 키친타월로 물기를 제거하고
준비합니다

김발로 잡아주시면 모양잡기 훨씬 편해요!

오징어 안에 아까 만들어준 고추잡채를
고기 버섯 고추 피망 양파 골고루 넣어 오므려 줍니다

돌돌 돌돌 말아주시면!

모양 잡히고

썰어줍니다!

살살 썰어주세요! 풀어지지않도록!

그릇에 담고 소스를 살살 부어주세요!

꽃빵을 곁들여 드시면 다른식감을 즐기실수있어요!

완성!

: -오징어를 손질할때 굵은소금으로 문질러주시면 비린내의 원인인 점액질도 빠지고
껍질도 제거하기 수월합니다!
-혹시 어린 애들 먹이실때 매우실까봐 걱정안하셔도 됩니다
오징어덕에 매운맛은 그렇게 강하지않고 고추의 향이 주로 느껴집니다!
(그래도 걱정되시면 신미종 고추가 아닌 감미종 고추를 사용하시면 됩니다!)
-고추씨까지 넣어 볶아주시면 고추의 향이 확실히 강해집니다!
풋고추를 사용하실분들이 이용하기 쉽도록
레시피를 세세히 분할해봤는데 좀 길어졌네요..ㅎㅎ..
학생신분이라 시간이 없어서 급한대로
풋고추 공부 하면서 짬짬히 준비해봤네요
모자라도 너그럽게 봐주세요 ㅋㅋ..