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아비냉쿡

부들부들 야들야들 매콤 차돌박이 파스타 만들기

호록 호록 호로록~

면요리는 언제라도 엄지척!!! 거기에 씹히는 맛이 좋은 스파게티 면 더 좋아요.

이번 파스타는 차돌박이가 듬북 들어간 간장소스 파스타입니다.

거기에 소스는 간장에 굴소스가 들어간 불고기소스 느낌의 오리엔탈소스입니다.

청양고추와 땡초를 넣어 매콤한 맛이 입맛까지 확 잡아 버리는 파스타입니다.
1인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [간장소스]
  • 설탕 1스픈
  • 진간장 3스픈
  • 미림 3스픈
  • 굴소스 1스픈
  • 다진마늘 1스픈
  • 후추 조금
    [파스타]
  • 스파게티 100g
  • 간장 소스 4스픈
  • 면수 4스픈
  • 마늘 4개
  • 청양고추 1개
  • 표고버섯 1개
  • 땡초 3개
  • 식용유 2스픈
  • 참기름 조금
  • 베이비순 조금

동영상

조리순서Steps
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소스는 모든 재료를 잘 섞으면 완성
마늘, 청양고추, 표고버섯은 슬라이스해서 준비합니다.
물 1L, 소금 10g, 스파게티 면 100g 기준으로 삶아줍니다.
알 단테로 삶는 시간 보다 1분 덜 삶습니다.
면이 삶아지는 동안 식용유를 두르고 마늘을 중약불로 노릇노릇하게 볶습니다.
슬라이스한 청양고추, 표고버섯 그리고 땡초를 넣고 살짝 볶습니다.
면수를 60cc(4 스픈) 과 간장소스 60cc(4 스픈)을 넣고 끓여줍니다.

약불

소스량은 입맛에 맞게 가감 팔요

면이 삶아지면 차돌박이와 면을 넣고 볶아 줍니다.
면에 소스가 배이면서 착돌박이가 부드럽게 익혀집니다.

중불

야채를 볶을 때 차돌박이를 볶으면 차돌박이가 너무 질겨집니다.

프라이팬을 돌리면서 만테까레를 해주면서 마무리합니다.

만테까레란 면이 거품기 역활을 하면서 면수, 전분, 오일이 유화되면서 소스가 부드러운 느낌의 농도를 형성해서 부드럽게 면을 감싸 안게 됩니다.

참기름을 살짝 넣어 향을 첨가하고 가니쉬로 베이비순을 올립니다.
팁-주의사항
1. 면을 삶으면서 야채를 같이 볶기 어려운 분들은 면을 먼져 삶아 놓고 하셔도 좋습니다.
2. 차돌박기가 질겨지지 않게 주의합니다.

등록일 : 2019-11-13 수정일 : 2019-11-14

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

COCO 2019-11-14 14:02:02

제가 해 본 파스타 중 제일 맛있네요! 잘 봤습니다 

쉐프의 한마디2019-11-14 22:47:25

감사합니다.

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