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블루베리 크림치즈 마카롱

새콤달콤 블루베리와 부드러운 크림치즈의 만남!
4인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [쉘]
  • 아몬드 가루 46g
  • 슈가 파우더 42g
  • 계란 흰자 35g
  • 설탕 33g
  • 분홍색 식용색소 약간
  • 초록색 식용색소 약간
    [필링]
  • 실온 크림치즈 40g
  • 실온 무염버터 55g
  • 슈가 파우더 40g
  • 블루베리잼 40g
    [블루베리잼 만들기]
  • 블루베리 퓨레 100g
  • 설탕 45g
  • 레몬즙 4g

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
아몬드 가루, 슈가 파우더를 함께 체 친 다음 따로 두세요
저속으로 계란 흰자를 믹싱해주세요
노란 끼가 사라지고 거품이 생기면 설탕의 1/3 분량을 넣고 믹싱해주세요
1/3 분량의 설탕을 넣고 뿔이 살짝 휘어지는 정도로 믹싱해주세요
나머지 설탕을 넣고 뿔이 단단한 정도로 믹싱해주세요
분홍색, 초록색 식용 색소를 넣고 저속으로 섞어 주세요
가루를 한 번 더 체 쳐서 머랭에 넣어주세요
날가루가 보이지 않도록 가볍게 섞어주세요
마카로나주를 해서 반죽의 농도를 맞춰 주세요
지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 주세요
테프론 시트 위에 지름 3.5cm 크기 반죽을 짜 주세요
팬을 여러 번 내리쳐서 반죽이 평평해지고 기포가 없어 질 수 있도록 해주세요
이쑤시개로 남아있는 기포를 없애 주세요
30분 이상 반죽을 말려 주세요(손으로 만졌을 때 묻어나지 않아야 합니다, 여름철이나 습한 날에는 더 오래 말려주세요)
150°C 에서 8분, 140°C 로 낮추어 5분 구워 주세요(오븐 사양에 따라 차이가 날 수 있습니다)
완전히 식힌 후 비슷한 크기의 쉘을 짝지어 주세요
크림치즈, 버터, 슈가파우더를 넣고 잘 섞어 주세요
블루베리잼을 넣고 잘 섞어 주세요
완성된 필링을 짜고 중앙에 블루베리잼을 넣어 주세요
맛있게 드세요!
팁-주의사항
시판 블루베리잼을 사용하시면 더 달기 때문에, 입맛에 맞게 잼의 양을 조절해서 만드세요

등록일 : 2019-10-29 수정일 : 2019-10-30

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 1

비스킷☆ 2019-10-30 15:56:16

질문이요~! 머랭 칠때 몇단계로 몇분 정도 하셨나요?? 

쉐프의 한마디2019-10-30 19:33:54

사용하시는 믹서가 다르면 정확한 답변이 되지 않을 거 같아요~ 저는 150w 핸드믹서로 저-중-고-중-저속으로 6~7분 간 쳐요(계란 흰자 35g 기준)

댓글 2
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