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알토란

김하진의 연근조림, 우엉무침 - 알토란 254회

알토란 254회

방송일 : 2019.10.27

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [연근조림 재료]
  • 연근 500g
  • 식초 3큰술
  • 10컵
  • 소금 1큰술
  • 볶은 땅콩 200g
  • 1컵
  • 맛술 1컵
  • 조청 1컵
  • 간장 5큰술
  • 마늘 10개
  • 홍고추 2개
  • 참기름 2큰술
  • 통깨 2큰술
    [우엉무침 재료]
  • 우엉 600g
  • 식초 3큰술
  • 10컵
  • 소금 2큰술
  • 고운 고춧가루 2큰술
  • 참기름 2큰술
  • 고추장 7큰술
  • 다진 마늘 4큰술
  • 깨소금 4큰술
  • 반건시 3개
  • 양파 100g
  • 청양고추 3개

동영상

조리순서Steps
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[연근조림]
연근 500g을 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 식초 3큰술을 푼 물 10컵에 1~2분간 담가 둔다.
식초물에 담갔던 연근을 건져내 소금 1큰술을 넣은 끓는 물에 30분간 삶은 후 냉수에 헹군다.
끓는 물에 볶은 땅콩 200g을 5초간 데친 후 냉수에 헹군다.
물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5큰술을 넣고 조림장을 만들어 끓인 후 삶은 연근과 데친 땅콩을 넣고 15분간 졸인다.
졸인 연근에 반으로 자른 마늘 10개와 씨 제거 후 송송 썬 홍고추 2개, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 잘 섞어 연근조림을 완성한다.
[우엉무침]
손질한 우엉 600g을 6~7cm 길이로 잘라 채 썬 후 식초 3큰술을 푼 물 10컵에 넣는다.
끓는 물에 소금 2큰술을 넣고 식초에 담갔던 우엉을 건져서 넣고 3~4분간 데친 후 냉수에 헹군다.
볼에 고운 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술, 고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술, 깨소금 4큰술, 으깬 반건시 3개를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
데친 우엉과 양파 100g, 송송 썬 청양고추 3개를 양념장에 넣고 버무려 우엉무침을 완성한다.

등록일 : 2019-10-28 수정일 : 2019-10-28

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