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스마일로즈의건강밥상

깻잎장아찌 밑반찬 된장 깻잎 짜지 않게 담는 법

오늘은 누구나 좋아하는 밑반찬 된장 깻잎장아찌를 담았어요

간장이나 양념에 담았던 것 다 먹고 남은 게 얼마 안 되어 마음먹고 담았어요

많이 담아서 여기저기 나눔도 하고 싶었는데

깻잎 가격이 생각보다 비싸더라고요

예전 같으면 한 상자도 살수 있는 가격이지만 지금은 양이 얼마 안 되더라고요

태풍으로 모든 채소들이 비싼 것 같아요

된장에 담은 깻잎장아찌

담아서 냉장고에서 넉넉한 시간 동안 숙성 시킨 다음 먹어야 진짜 밥도둑이거든요
6인분 이상 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 깻잎 300g
  • 베이킹소다 2T
  • 식초 2T
    [깻잎 삭힘재료]
  • 5컵
  • 천일염 1/2컵
    [재료]
  • 삶은 콩 1.5컵
  • 된장 1컵
  • 고춧가루 2T
조리순서Steps
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깻잎은 베이킹소다에 10분 정도 담갔다가 흐르는 물에 한 장씩 씻어서
식초물에 잠시 담갔다가 건져서 물기를 빼줍니다
물기를 뺀다음 깻잎 꼭지를 가위로 잘라줍니다
물 5컵에 천일염을 넣고 팔팔 끓여줍니다
깻잎을 지그재그로 담고 뜨거운 소금물을 부어줍니다
깻잎이 뜨지 않도록 접시로 눌러줍니다
소금물에 3~4일 정도 절여줍니다
메주콩 1컵을 씻어서 한나절 담가 줍니다
담가놓았던 콩은 15분 정도 삶아줍니다
삶은 콩은 푹 삶아서 으깨주면 됩니다
저는 그냥 믹서기로 갈아주었어요
물은 될 수 있으면 적게 넣고 갈아 놓았어요
된장만으로 양념을 하면 많이 짜기 때문에 콩 간 것과 섞어줍니다
다진 마늘과 매실청도 넣어줍니다

생강 즙도 넣어줍니다
양파도 갈아서 된장에 섞어줍니다
모든 재료를 잘 섞어준 다음 참치 액도 넣어줍니다
간도 짜지 않고 양념이 너무 맛있어요
이 양념으로 된장찌개 끓여도 짜지 않고 너무 맛있을 것 같아요
소금에 절였던 깻잎을 꼭 짜줍니다
양념을 일부러 넉넉히 만들었어요
모자라는 것보다 남는 것이 좋더라고요
양념이 남으면 나중에 깻잎을 더 절여서 만들 수 있으니깐요
소금물에 절인 깻잎을 5장씩 놓고 양념을 켜켜이 발라줍니다
양념이 짜지 않아서 지그재그로 올려서 켜켜이 발라줍니다
된장 발라놓은 깻잎장아찌 손은 많이 가는데 양은 얼마 안 되네요!~
그릇에 담고 보니 얼마 안 되네요
조금씩 덜어서 비닐 랩 4곳에 나누어 담아 놓았어요
조금 남은 것은 냉장고에 넣어 숙성된 다음 먹어야 하니깐요
당장 먹고 싶은 마음 간절하지만
아직 된장 양념이 배어들지 않아서
조금 지난 다음 먹으면 정말 맛있을 것 같지 않나요
팁-주의사항
콩을 갈아서 넣으면 된장의 짠맛도 잡아주고 건강에도 좋아요
양파를 갈아 넣어서 설탕은 사용하지 않아도 됩니다

등록일 : 2019-10-24 수정일 : 2019-10-24

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj54

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