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가루씨

더덕구이 만들기, 더덕껍질 쉽게 까는법

기분 좋은 은은한 향을 품고 있는 더덕. 약간 살캉하면서도 아삭한 식감이 조금 남아있는 요 더덕구이에다가~ 매콤달콤한 양념을 무쳐서 맛을 냈으니 참 좋겠죠!
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 더덕 3뿌리
  • 현미유 1T
  • 다진 잣 조금
  • 종이호일
  • 썰은 대파 조금
  • 통깨 조금
    [양념]
  • 고추장 2T
  • 조청 2T
  • 설탕 1T
  • 맛술 2T
  • 다진 마늘 1T
    [유장]
  • 양조간장 1T
  • 참기름 1.5T

동영상

조리순서Steps
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먼저 더덕을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어, 묻어있는 흙을 털어내주세요.
그리고 나중에 껍질을 벗기기 쉽도록 끓는 물에 더덕을 넣고 센불에서 20초 살짝 데쳐주시면 된답니다. *제건 사이즈가 커서 20초 정도. 작으시면 10~20초 정도면 Ok.
그다음에 찬물에 여러 번 씻어준 다음, 물기를 탈탈 털어주면 OK.
그리고 칼을 사용해서 껍질을 깨끗하게 벗겨주시면 손질이 모두 끝났답니다. *위에 뇌두는 딱딱하니 잘라내 버려주시는 게 좋아요. 그리고 장갑을 껴주는 게 좋겠죠!
이제 더덕을 먹기 좋게 좀 도톰하게 썰어주세요. (대략 1cm 두께 정도?)
그리고 식감이 부드러워지도록 몇 번 두들어준 다음,
밀어주시면 된답니다.
이제 더덕 양면에 유장을 발라준 다음,
예열된 프라이팬에 더덕을 넣고 양면 약불에서 노릇하게 구워주세요. (총 7분 정도 걸린 듯?)
그리고 노릇하게 구운 더덕을 빼낸 다음 빈 프라이팬에 종이호일을 깔아서 위에 현미유를 둘러주세요.
그다음에 더덕을 차곡차곡 올려주시면 된답니다.
그리고 재료들을 다 섞어 만든 양념장을 위쪽에 풍성하게 발라준 다음. *취향에 따라 고춧가루 1/2~1T을 추가하셔도 OK.
양면 노릇하게 약불에서 구워주시면 끝! (이번에는 대략 7~8분 정도) *너무 오래 익히면 식감이 좀 애매모호하더라고요.
완성된 더덕구이에는 잣, 통깨, 썰은 대파를 올려주면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
팁-주의사항
T = 15cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-10-14 수정일 : 2019-10-14

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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