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알토란

임성근의 고추냉이 백김치 - 알토란 252회

알토란 252회

방송일 : 2019.10.13

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 배추 2포기
  • 1개
  • 쪽파 300g
    [절임물 재료]
  • 3L
  • 천일염 4컵
    [육수 재료]
  • 새우젓 1컵
  • 5컵
  • 소주 1컵
    [김칫국물 재료]
  • 고추냉이 가루 35g
  • 소주 1컵
  • 간 배 1개
  • 간 마늘 10개
  • 간 생강 10g
  • 찹쌀풀 1/2컵
  • 설탕 5큰술

동영상

조리순서Steps
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배추는 4등분하고 무는 길게 편 썬다.
물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인 후 배추는 3시간 동안 절이고 무는 30분간 절인다.
절인 배추, 무는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다.
냄비에 육수재료를 넣고 센불에 끓인 후 체에 걸러 완전히 식힌다.
고추냉이가루에 소주 1컵을 넣고 갠 후에 5분간 둔다.
간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g를 면포에 거른 후 찹쌀풀 1/2컵, 식힌 새우젓 국물, 갠 고추냉이, 설탕 5큰술을 넣어 김칫국물을 만든다.
절인 배추 사이에 절인 무, 손질한 쪽파을 넣고 김치통에 담은 후 김칫국믈을 붓고 누름돌로 눌러 실온에서 2일, 냉장고에서 2일간 숙성시켜 완성한다.

등록일 : 2019-10-14 수정일 : 2019-10-14

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