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알토란

유귀열의 총각김치 - 알토란 252회

알토란 252회

방송일 : 2019.10.13

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 총각무 5kg
  • 쪽파 1줌
    [총각무 절임 재료]
  • 8컵
  • 굵은 소금 1컵
  • 맛술 1컵
    [찹쌀풀 재료]
  • 3컵
  • 다시마 1장
  • 황태채 1줌
  • 찹쌀가루 3큰술
    [양념장 재료]
  • 1개
  • 양파 1개
  • 건고추 20개
  • 홍고추 10개
  • 굴젓 200g
  • 고춧가루 2컵
  • 멸치액젓 10큰술
  • 간 마늘 1/2컵
  • 간 생강 1작은술
  • 설탕 3큰술
  • 소주 3큰술
  • 소금 1큰술

동영상

조리순서Steps
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총각무 5kg은 무를 길게 4등분한 다음 물 5컵, 굵은 소금 1컵, 맛술 1컵으로 만든 절임 물에 무만 30분, 무청까지 30분간 더 절인 후 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
냄비에 물 3컵, 다시마 1장, 황태 채 1줌(20g)을 넣고 약불에 2~3시간 우려 황태 육수가 2컵이 되도록 한다.
우려낸 황태 육수 2컵에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 센 불에서 약 3분간 저어가며 끓인 다음 볼에 옮겨 충분히 식힌다.
믹서에 손질한 배 1개, 양파 1개, 건 고추 20개, 홍고추 10개, 굴젓 200g을 넣고 간다.
간 재료에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 10큰술, 간 마늘 1/2컵, 간 생강 1작은술, 설탕 3큰술, 소주 3큰술을 넣어 잘 섞어서 총각무 김치 양념을 만든 후 마지막에 소금 1큰술로 간을 맞춘다.
김치 양념에 쪽파 1줌과 절인 총각무를 넣고 버무린 후 무청과 쪽파를 총각무에 돌돌 말아 묶어서 통에 담아 숙성시켜 완성한다.

등록일 : 2019-10-14 수정일 : 2019-10-14

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요리 후기 1

Sooeun Lee 2019-11-05 11:45:21

들어가는 종류가 많아서 손은 많이 갔지만 맛있을거 같슴다 6시간 걸려서 완성했슴다  

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