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알토란

임성근의 두부장아찌, 팽이버섯장아찌 - 알토란 251회

알토란 251회

방송일 : 2019.10.06

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [두부장아찌 재료]
  • 부침용 두부 3모
  • 들기름
  • 마늘 10알
  • 생강 1알
  • 통후추 1큰술
  • 건 조갯살 100g
  • 청양고추 5개
  • 홍고추 5개
    [두부 장아찌 물 재료]
  • 진간장 1컵
  • 3컵
  • 맛술 1/2컵
  • 백설탕 3큰술
    [팽이버섯 장아찌 재료]
  • 팽이버섯 8봉
  • 우엉 100g
  • 소금 적당량
  • 식초 적당량
  • 적당량
  • 진간장 1컵
  • 사과식초 1컵
  • 멸치육수 1컵
  • 맛술 1/2컵
  • 백설탕 1/2컵
  • 청양고추 5개
  • 홍고추 5개

동영상

조리순서Steps
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[두부 장아찌]
물기를 제거한 부침용 두부 3모를 먹기 좋게 자른다.
두부를 들기름에 앞뒤로 노릇하게 구운 후 키친타월에 기름기를 제거해 통에 담는다.
냄비에 진간장 1컵, 물 3컵, 맛술 1/2컵, 백설탕 3큰술을 넣어 장아찌 물을 만든다.
장아찌 물에 마늘 10알, 생강 1알, 통후추 1큰술을 넣은 육수 팩과 건 조갯살 100g을 넣고 끓으면 3분 정도 더 끓인 후 뜨거울 때 통에 붓는다.
장아찌 물이 완전히 식으면 잘게 썬 청양고추 5개, 홍고추 5개를 넣어 두부장아찌를 완성한다.

두부장아찌는 냉장고에서 하루 숙성한 뒤 식탁에 올린다.

[팽이버섯 장아찌]
팽이버섯 8봉의 밑동과 갓 부분을 자른 뒤 통에 담는다.
가늘게 채 썬 우엉 100g을 통에 담는다. 이 때 우엉은 소금, 식초를 푼 물에 30초 간 담가 떫은맛을 제거한다.
진간장 1컵, 사과식초 1컵, 멸치육수 1컵, 맛술 1/2컵, 백설탕 1/2컵으로 장아찌 물을 만들어 통에 붓는다.
가늘게 채 썬 청양고추 5개, 홍고추 5개를 넣어 팽이버섯 장아찌를 완성한다.

등록일 : 2019-10-07 수정일 : 2019-10-07

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